Video del Programa Las Claves de Jorge Rausch la receta es Salmón a la Plancha con Puré de Alverjitas Dulces con Hierbabuena y Salsa de Vino Riesling

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


LCDJR 08 por dm_4ffa3a830f3de

Receta:

Salmón a la Plancha con Puré de Alverjitas Dulces con Hierbabuena y Salsa de Vino Riesling

Ingredientes:

Jugo de limón: 1 cda.
Sal: A gusto
Filete de salmón : 2 k
Aceite de oliva extra virgen: 100 cc
Alverjitas dulces congeladas : 500 g
Espárragos verdes : 18 Unidades
Pimienta de cayena : A gusto
Hierbabuena: 5 Hojas

Papas Cocidas a la Crema:

Papas: 3 Unidades
Caldo de pollo: 100 cc
Sal: A gusto
Mantequilla: 2 cdas.
Crema de leche : 200 g
Ajo: 2 Dientes
Laurel: 1 Hoja
Tomillo: 1 Rama

Salsa de Vino Riesling:

Cebolla: 1 Unidad
Crema de leche : 500 g
Sal y Pimienta : A gusto
Champiñones: 250 g
Ajo: 1 Diente
Laurel: 1 Hoja
Fondo de Pollo: 750 cc
Vino riesling : 750 cc
Azúcar: 1 cdita.
Recortes de pescado blanco: 300 g
Tomillo: 1 Rama
Mantequilla: 100 g

PROCEDIMIENTO:

- Corte el salmón con piel en postas de 200 gramos aproximadamente.
- Coloque en la procesadora las alverjitas con aceite de oliva extra virgen, sal, pimineta de cayena y jugo de limón, procese hasta obtener un puré pero sin llegar a dejarlo liso.
- Coloque el puré obtenido en una cacerola y agregue las hojas de hierbabuena picada en juliana, mezcle y lleve al fuego para que este caliente al momento de emplatar.
- Corte los espárragos en tres partes iguales.
- En una sartén caliente con aceite selle las postas de pescado de ambos lados, una vez que la piel este bien dorada termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 4 minutos.
- Blanquee los espárragos en agua caliente con sal.

Salsa de Vino Riesling:

- Coloque el vino riesling en una cacerola y lleve a fuego lento hasta que se evapore el alcohol y reduzca.
- En una cacerola caliente incorpore la mantequilla, una vez fundida agregue la cebolla en juliana, una vez transparente incorpore los champiñones fileteados y los recortes de pescado, cuando el pescado este sellado agregue el vino reducido, cocine unos minutos y añada la crema de leche y el caldo de pollo, cocine con la cacerola tapada durante 20 minutos. Unos minutos antes de retirar del fuego agregue el tomillo, la hoja de laurel y el diente de ajo machacado, sazone con sal y azúcar.
- Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, coloque nuevamente en la olla y deje reducir a fuego lento.

Papas Cocidas a la Crema:

- En una cacerola caliente agregue la mantequilla junto con la crema de leche, las papas peladas y torneadas, caldo de pollo, los dientes de ajo machacados, tomillo y laurel, cuando rompa hervor condimente con sal, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento.

Armado:

- Una vez que retire el salmón del horno condimente con jugo de limón, sal y pimineta.
- En un plato sirva un colchón de puré de arvejas, encima acomode una posta de salmón y acompañe con las papas con crema.

Presentación:

- Salsee con la salsa de vino riesling y decore con los espárragos.