Video del Programa Cocina de Autor la receta es Salmón a las Hierbas Sobre Cous Cous

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Video :


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Receta:

Salmón a las Hierbas Sobre Cous Cous

Ingredientes:

Cous Cous:

Caldo de verduras : 400 cc
Cous cous : 400 g
Pimiento amarillo: 1/2 Unidad
Pimiento verde: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Comino: A gusto
Tomate: 1 Unidad
Pepino: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Mayonesa: 2 cdas.
Pimiento colorado : 1/2 Unidad

Salmón:

Sal: A gusto
Cilantro: 10 g
Salsa de soja : 2 cdas.
Albahaca: 10 g
Jugo de limón: 1/2 Unidad
Jengibre: 1 cm
Ciboulette: 10 g
Salmón fresco: 250 g
Aceite: 3 cdas.
Tomillo: 10 g

Salsa:

Limón: 1 Unidad
Jugo de Limón: 1 Taza
Agua: 1/2 Taza
Manteca: 30 g
Azúcar: 4 cdas.
Vino blanco: 1/2 Taza
Crema de leche: 100 cc
Mayonesa: 100 g

PROCEDIMIENTO:

Cous Cous

- En una cacerola lleve el caldo a hervor con el comino, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Vierta el cous cous en forma de lluvia, revuelva, tape la cacerola y apague el fuego.
- Deje enfriar el cous cous y desgránelo.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte los pimientos en cubos pequeños.
- Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños
- En un bowl combine el cous cous, el tomate, los pimientos, el pepino, la mayonesa y aceite de oliva.

Salmón

- Pique finamente las hierbas.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte el salmón en bastones de 5 cm de lado por 15 de largo y disponga en una fuente.
- Condimente con sal, salsa de soja, jengibre rallado, jugo de limón y deje marinar unos minutos.
- Cubra completamente las piezas de salmón con las hierbas picadas.
- En una sartén caliente con aceite dore las piezas de salmón por todas sus caras.
- Envuelva cada pieza de salmón con papel film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- Retire el film y corte el salmón en medallones.

Salsa

- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola disponga el jugo de limón, el vino, el agua, los gajos de limón, el azúcar y la manteca.
- Lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
- Enfríe sobre un baño María inverso.
- Agregue la mayonesa, la crema batida y mezcle bien.

Presentación

- En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro, corone con los medallones de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con caviar de salmón.