Video del Programa Las Claves de Jorge Rausch la receta es Bife Ancho con Salsa Bearnesa, Papas y Vegetales al Horno

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


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Receta:

Bife Ancho con Salsa Bearnesa, Papas y Vegetales al Horno

Ingredientes:

Bife ancho: 1/2 k
Sal gruesa : A gusto
Romero: 3 Ramas
Papa sabanera : 6 Unidades
Mantequilla clarificada : 4 cdas.


Salsa Bearnesa:

Estragón fresco: 3 Rama
Vino blanco: 50 cc
Yemas de huevo: 4 Unidades
Mantequilla clarificada: 250 g
Agua: 3 cdas.
Vinagre de vino blanco: 50 cc
Cebolla morada: 1 Unidad


Vegetales al Horno:

Batatas: 4 Unidades
Camote o batata: 1 Unidad
Sal gruesa : A gusto
Aceite de oliva: 4 cdas.
Miel: 6 cdas.
Zanahorias: 4 Unidades
Arracacha: 4 Unidad


PROCEDIMIENTO:

- Pele las papas, córtelas en rodajas gruesas y cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción cuélelas y colóquelas nuevamente en la cacerola, tápela y sacuda para que se desarmen un poco. - Agregue la manteca clarificada, sazone con sal gruesa, perfume con romero y vuélquelas en una placa, cocine en horno precalentado hasta que estén doradas. - Bride la carne para que no se desarme durante la cocción, sazone con sal gruesa de ambos lados.

Salsa Bearnesa

- Pele y corte la cebolla en pluma. - En una cacerola caliente agregue la cebolla junto con el vino y el vinagre, deje reducir hasta la mitad. - En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, agregue la reducción con la cebolla, el agua y los tallos de estragon, lleve el bowl a un baño de maría y cocine mientras mezcla continuamente hasta que espese. - Una vez espesa retire y agregue en forma de hilo la manquilla clarificada mientras mezcla, por ultimo cuele y añada las hojas de estragon previamente picadas.

Vegetales al Horno

- Pele los vegetales y córtelos en trozos, luego acomódelos en una placa, agregue aceite de oliva, sazone con sal gruesa y bañe con miel, mezcle y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.

Armado

- En una sartén antiadherente caliente con aceite vegetal selle la carne de todos sus lados, luego retire y termine la cocción en horno. - Terminada la cocción de la carne retire del horno y deje reposar unos minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato unas rodajas de papas doradas, acompañe con los vegetales al horno y una rodaja de bife. Sirva la salsa bearnesa en una salsera.