Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Pechuga de Pollo Gratinada con Fideo Dorado

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Receta:

Pechuga de Pollo Gratinada con Fideo Dorado

Ingredientes:

Pimienta de Cayena: 1 cdita.
Pimienta rosa: A gusto
Orégano fresco picado : 1 cdas.
Sal: 2 A gusto
Aceite de oliva: 4 cdas.
Aceite neutro: 2 cdas.
Nuez Moscada: 1/2 cdita.
Pechugas de pollo: 4 Unidades
Fideo cambray : 1 Paquete
Mantequilla: 100 g
Pimienta gorda en grano: 5 Unidades


Salsa:

Leche: 1 L
Sal: A gusto
Mantequilla: 1 cda.
Cebolla: 1 Unidad
Pimienta negra, rosa, blanca y verde : A gusto
Laurel: 3 Hojas
Ajo: 1 Diente
Queso parmesano rallado: 1 Taza
Queso chihuahua rallado : A gusto
Harina: 1/4 Taza


PROCEDIMIENTO:

- Rompa los rollos de fideo. - Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta de ambos lados.

Salsa

- Pele la cebolla y el diente de ajo y corte ambos en brunoise. - En una cacerola caliente funda la mantequilla, luego incorpore la cebolla y saltee a fuego medio, una vez transparente agregue el ajo y la harina, mezcle y cocine a fuego mínimo, perfume con una hoja de laurel y una vez que la harina este cocida incorpore la leche en forma de hilo mientras bate con un globo, sazone con sal y pimienta y espolvoree con el queso chihuahua y que parmesano rallados, mezcle hasta que los quesos se fundan, cuando la salsa espese retire del fuego y cuele.

Armado

- En una sartén caliente con aceite neutro saltee los fideos hasta dorarlos levemente, una vez que el color este parejo vuelque los fideos en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, cocine durante aproximadamente 7 minutos, luego retire y cuele. Lleve los fideos a un baño de maría invertido. - En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas de pollo a fuego medio de ambos lados. - Unte con abundante mantequilla una fuente refractaria, luego coloque una cama de fideos, cúbralos con abundante salsa y una vez selladas las pechugas acomódelas encima, cúbralas con salsa y espolvoree con queso parmesano rallado, termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Terminada la cocción espolvoree con pimienta gorda, pimienta rosa, orégano picado, pimienta de cayena, nuez moscada y hojas de laurel.

Presentación

- Presente en la mesa la fuente con las pechugas de pollo gratinadas con fideo dorado.