Video del Programa Cocina de Autor la receta es Bocado de Manjar Blanco

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Video :


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Receta:

Bocado de Manjar Blanco

Ingredientes:

Almíbar de Albahaca:

Azúcar: 200 g
Albahaca: 50 g
Agua : 200 cc
Zest de limón: 1 Unidad


Bocado de Manjar Blanco:

Agua: Cantidad necesaria
Queso Philadelphia: 200 g
Azúcar: 50 g
Yemas: 2 Unidades
Dulce de leche: 200 g
Crema de leche: 500 cc
Gelatina sin sabor: 7 g


Galletas:

Harina: 100 g
Manteca: 100 g
Azúcar impalpable: 100 g
Claras de huevo: 3 Unidades


Helado de Frutos del Bosque:

Frutos del bosque: 1 k
Almíbar: 400 cc


Salsa de Arroz con Leche:

Leche: 1 y 1/2 L
Canela en rama: 1/2 Unidad
Azúcar: 3 cdas.
Arroz: 1 Taza
Anís estrellado: 1/2 Unidad
Zest de naranja: 1 Unidad
Zest de limón: 1 Unidad
Clavo de olor: 1 Unidad


PROCEDIMIENTO:

Helado de Frutos del Bosque

- Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz. - Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Bocado de Manjar Blanco

- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso. - Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera. - Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura. - En un bowl bata las yemas. - Incorpore el almíbar en forma de hilo por un borde batiendo constantemente hasta que las yemas se tornen color claro. - Incorpore el queso philadelphia y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos. - Integre el dulce de leche y bata hasta homogeneizar. - Añada la gelatina y continúe mezclando. - Agregue la crema batida en dos veces y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film, cubra con el film y lleve al frío durante 1 día.

Almíbar de Albahaca

- En una cacerola disponga el azúcar, el agua, los tallos de albahaca, el zest de limón y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. - Procese las hojas de albahaca con el almíbar.

Salsa de Arroz con Leche

- En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar. - Lleve al fuego hasta que alcance el hervor. - Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora. - Cuele y deje enfriar antes de servir.

Galletas

- En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa. - Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa. - Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera. - Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa. - Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente. - Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera. - Deje enfriar y desmolde.

Presentación

- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque. - Decore con una galleta y hojas de albahaca frita.