Video del Programa Gourmand Rebaudino la receta es Huevos con Caviar de Portobellos y Lágrimas de Pimientos

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GR 10 por ifrit10420

Receta:

Huevos con Caviar de Portobellos y Lágrimas de Pimientos

Ingredientes:

Caviar de Portobellos:

Sal:    A gusto
Aceite de oliva:  2  cdas.
Agar agar:  8  g
Caldo de verduras:  1  L
Aceite de girasol:  1  Taza
Portobellos:  200  g

Huevos 63°:

Agua:  4  Cantidad necesaria
Huevos:  4  Unidades
Vinagre:  2  cdas.

Lágrimas de Pimientos:

Pimientos rojos:  8  Unidades
Sal:    A gusto
Puré de pimientos :  1  cda
Caldo de verduras :    Cantidad necesaria
Jamón cocido:  300  g
Fécula de maíz:  1  cda.
Azúcar:  1  cda.
Salsa tabasco:    Unas gotas

Varios:

Hojas verdes:     
Vinagreta:    A gusto
Nido de papas :    A gusto

PROCEDIMIENTO:

Lágrimas de Pimientos 

- Ase los pimientos directamente sobre el fuego, una vez quemados, quite un poco de la piel, luego colóquelos dentro de un recipiente para horno y cubra hasta la mitad con el caldo de verduras, por ultimo tape el bowl con varias capas de papel film lo mas hermético posible y luego sobre este coloque papel aluminio, cocine en horno precalentado a 140°C durante aproximadamente 2 horas. 
- Transcurrido el tiempo de cocción coloque los pimientos dentro de un chino y prénselos, una vez fríos resérvelos en la heladera durante 24 horas prensados, obtendrá el líquido de los pimientos. Vierta el liquido obtenido dentro de una cacerola y lleve al fuego, una vez que comience a tomar temperatura integre el puré de pimientos, azúcar, sal y salsa tabasco, mezcle con un batidor de mano y por ultimo agregue la fécula de maíz previamente disuelta en agua, mezcle nuevamente hasta ligar la salsa. 

Caviar de Portobellos 

- Coloque el aceite de girasol en un vaso y resérvelo en la heladera hasta que este bien frió. 
- Corte los portobellos en cuartos, colóquelos dentro de la licuadora, sazone con sal, agregue el agar agar y cubra con el caldo de verduras, licue bien y añada el aceite de oliva en forma de hilo mientras licua, luego vierta la preparación dentro de una cacerola, lleve a fuego y una vez que rompa hervor retire y cuele. 
- Llene una jeringa con el caviar de portobellos y vierta de a gotitas dentro del vaso con el aceite de girasol frió, mezcle suavemente con una cuchara hasta que las gotas de caviar bajen. 
- una vez que las gotas estén en el fondo del vaso cuele reservando las gotas en un recipiente. 

Huevos 63° 

- En una cacerola con agua y vinagre cocine los huevos a poche. 

Armado 

- Aderece las hojas verdes con la vinagreta. 
- Corte el jamón en fina juliana. 

Presentación 

- Coloque en el centro de un plato un nido de papa, sobre este acomode una porción de hojas verdes, luego un huevo poche, espolvoree con el jamon y por ultimo el caviar de portobellos. 
- Acompañe con la lágrima de pimientos.