Video del Programa Como Gustes la receta es Pechuga de Pollo Rellena de Requesón + Peneques de Huitlacoche y Salsa Verde

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CG 10 por ifrit10420

Receta:

Pechuga de Pollo Rellena de Requesón + Peneques de Huitlacoche y Salsa Verde 

Ingredientes:

Pechuga de pollo:  2  Unidades
Sal y Pimienta :    A gusto

Peneques:

Jitomate:  2  Unidades
Huitlacoche fresco :  2  Unidades
Aceite de Maíz:  20  cc
Cebolla:  1  Unidad
Masa de maíz fresca :  1/2  k
Epazote:  1  Rama

Relleno:

Aceite de Maíz:  15  cc
Cebolla:  1  Unidad
Sal:  4  g
Epazote picado :  1  cdas.
Granos de elote fresco :  1/2  Taza
Requesón:  60  g

Salsa Verde:

Hojas de cilantro :  1/2  Taza
Tomates Verdes:  250  grs.
Cebolla:  1/4  Unidad
Chile serrano:  2  Unidades
Ajo:  2  Dientes
Sal:  4  g
Crema espesa :  150  g

Varios:

Aceite de chile guajillo:    A gusto
Queso cotija rallado :  100  g

PROCEDIMIENTO:

- Realice una incisión en la parte mas ancha de la pechuga, como formando un bolsillo. 

Peneques 

- Desgrane las mazorcas de huitlacoche 
- Corte los jitomates en brunoise. 
- En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla, una vez transparente incorpore el jitomate y huitlacoche, agregue media taza de agua y cocine a fuego mínimo. 
- Tome pequeñas porciones de masa y con una prensa para tortillas forme las tortillas. 

Relleno 

- En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los granos de elote, agregue media taza de agua y sazone con sal, tape la sartén y cocine a fuego mínimo. 

Salsa Verde 

- En una olla con abundante agua hirviendo con sal coloque los tomates verdes previamente pelados, los chiles serranos, la cebolla entera y los dientes de ajo, tape la olla y cocine durante 10 minutos, hasta que los tomates estén opacos. 
- Terminada la cocción coloque los tomates, los ajos, la cebolla, los chiles, el cilantro y un poco de agua en la licuadora, licue hasta obtener una salsa lisa. 
- Vuelque la salsa obtenida en una sartén y lleve a fuego mínimo. 
- Coloque la crema espesa en un bowl y agregue una pequeña parte de la salsa caliente, mezcle para atemperar y vuelque la crema al resto de la salsa, cocine durante 5 minutos más y retire. 

Armado 

- Una vez frió el relleno colóquelo en un bowl y agregue el requesón y el epazote, mezcle bien y coloque la preparación dentro de una manga, luego rellene las pechugas, sazónelas con sal y pimienta de ambos lados. 
- Pincele con grasa un grill bien caliente y selle las pechugas de ambos lados hasta dorarlas levemente, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos. 
- Tome una tortilla y rellene solo el centro con el relleno de huitlacoche, luego cierre por la mitad sellando los bordes entre si. Proceda del mismo modo con el resto y cocine los peneques en una plancha. 

Presentación 

- Realice líneas con la salsa verde en el plato de presentación, luego forme un colchón con el relleno de granos de elote, encima acomode una pechuga y acompañe con los peneques. 
- Decore con hojas de epazote, espolvoree con queso cotija rallado y perfume con aceite de chile guajillo.