Video del Programa Como Gustes la receta es Camarones en Mole Verde con Enfrijoladas y Escabeche de Hinojo

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CG 09 por ifrit10420

Receta:

Camarones en Mole Verde con Enfrijoladas y Escabeche de Hinojo 

Ingredientes:

Camarones:

Jugo de Limón:  1/2  Taza
Sal:  2  g
Hoja de aguacate asadas :  2  Unidades
Camarones U12:  10  Unidades
Orégano:    A gusto

Enfrijolada:

Cebolla:  1  Unidad
Puré de Frijoles negros :  1  Taza
Manteca de cerdo:  1  cda.
Tortillas de maíz azul :  6  Unidades
Aceite de maíz:    Cantidad necesaria
Hojas de aguacate :  2  Unidades

Escabeche de hinojo:

Sal:    A gusto
Aceite de oliva:  2  cdas.
Agua:  1/2  Taza
Hinojo:  1  Bulbo
Vinagre de vino blanco:  100  cc
Cebolla morada:  1  Unidad
Chile de agua :  2  Unidades
Orégano:    A gusto

Mole verde:

Chile poblano:  1  Unidad
Sal:    A gusto
Tomates Verdes:  90  grs.
Agua:  1 1/2  Taza
Semillas de ajonjolí (sésamo):  30  g
Cilantro:  1  Paquete
Pimienta gorda en grano:  2  Unidades
Acelga:  3  Hojas
Aceite de maíz:  2  cdas.
Ajo:  1  Diente
Clavo de olor:  1  Unidad
Semillas de calabaza:  50  g
Perejil:  1  Paquete
Pimienta negra en grano:  2  Unidades
Lechuga orejona :  4  Hojas

PROCEDIMIENTO:

Camarones 

- Traspase los camarones a lo largo con un palillo para que en la cocción no se doblen. 
- Triture las hojas de aguacate asadas hasta obtener un polvo. 
- Espolvoree los langostinos con el polvo de las hojas de aguacate, orégano y jugo de limón. 
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones durante 3 minutos de cada lado. 

Mole Verde 

- Corte los tomates verdes en cuarto. 
- Corte groseramente las hojas de lechuga y acelga. 
- Pique groseramente el perejil junto con el cilantro. 
- Ase el chile poblano, luego quite la piel, las nervaduras y las semillas. 
- Tueste las semillas de calabaza y una vez frías tritúrelas. 
- Coloque todos los ingredientes en la licuadora, agregue el diente de ajo, las semillas de ajonjolí, clavo de olor, los granos de pimienta negra y gorda y agua, licue hasta conseguir una textura lisa y homogénea. 
- En una sartén caliente con aceite de maíz cocine la preparación, tape la sartén y cocine a fuego medio, sazone con sal. 
- Terminada la cocción retire del fuego y agregue el polvo de las semillas de calabaza, mezcle y luego procese con un mixer. 

Escabeche de Hinojo 

- Corte el bulbo de hinojo en fina juliana. 
- Pele y corte la cebolla en pluma. 
- Ase los chiles, luego quíteles la piel y córtelos en juliana. 
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore el hinojo, agregue el vinagre, deje reducir y añada el chile, orégano, agua y sal, mezcle, tape la sartén y retire del fuego. 

Enfrijolada 

- En una sartén caliente agregue la manteca de cerdo, luego incorpore la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez caramelizada la cebolla agregue el puré de frijoles, cocine durante aproximadamente 10 minutos mas y retire del fuego, por ultimo incorpore las hojas de aguacate. 
- Corte las tortillas en forma de rectángulo. 
- En una sartén con aceite de maíz caliente fría las tortillas de maíz azul, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente. 

Armado 

- Sobre un plato coloque un rectángulo de tortilla de maíz azul, rellene con la enfrijolada y cubra con otro rectángulo de tortilla, encima acomode unos langostinos y sobre estos el escabeche de hinojo. 

Presentación 

- Decore el plato con el mole verde y semillas de calabaza.