Video del Programa Sumo Placer la receta es Carpaccio de Salmón y Pargo

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


SP 09 por ifrit10420

Receta:

Carpaccio de Salmón y Pargo

Ingredientes:

Pargo fresco :  2  Filetes
Salsa de soja japonesa:  2  cdas.
Salmón fresco:  2  Filete

Ensalada:

Hojas verdes:  -
Queso parmesano rallado:    A gusto

Mayonesa de Wasabi:

Aceite de maíz:  3/4  Taza
Sal:    A gusto
Yema:  1  Unidad
Wasabi en polvo:  2  cdas.
Mostaza:  1  cdita.
Ajo picado:  1  cda.

PROCEDIMIENTO:

-Corte los filetes de la misma medida.
- Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete
de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando
de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
- Lleve al freezer hasta congelar. Luego retire y deje a temperatura
ambiente.

Mayonesa de Wasabi

- Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua
caliente, bata suavemente hasta disolverlo. Agregue luego la yema, la
mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta
espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.

Ensalada

- Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un
recipiente.

Armado

- Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y
espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
- Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en
fina laminas.

Presentación

-Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa
de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con
la mayonesa de wasabi.