Video del Programa Cocina de Autor la receta es Magret de Pato con Puré de Camote

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Video :


CDA 10 por ifrit10420

Receta:

Magret de Pato con Puré de Camote

Ingredientes

Bebida Sugerida:

Vino Cabernet Sauvignon

Caviar de Berenjenas y Mango:

Berenjenas:  4  Unidades
Ajo:  2  Dientes
Miel:  1  cda.
Sal y Pimienta :    A gusto
Romero:  1  Rama
Azúcar:    Una pizca
Pulpa de mango:  50  g
Aceite de oliva :  50  cc
Tomillo:  1  Rama

Magret:

Pechugas de pato:  4  Unidades
Sal y Pimienta :    A gusto

Peras Caramelizadas:

Peras firmes:  2  Unidades
Azúcar impalpable:  2  cdas.

Puré de Camote:

Batatas:  4  Unidades
Aceite de oliva:  4  cdas.
Peras caramelizadas:  2  Unidades
Sal gruesa :    Cantidad necesaria

Salsa de Miel de Palma:

Miel de palma:  2  cdas.
Oporto:  200  cc
Canela en rama:  1  Unidad
Sal y Pimienta :    A gusto
Zest de naranja:  1  Unidad
Caldo de pato:  200  cc
Clavo de olor:  1  Unidad

PROCEDIMIENTO:

Magret 

- Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas y salpimiente. 
- En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel. 
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 minutos. 
- Deje reposar fuera del horno durante 3 minutos y luego corte las pechugas en láminas. 

Caviar de Berenjenas y Mango 

- Corte las berenjenas al medio. 
- En una placa para horno disponga aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta, romero, el ajo machacado y las berenjenas con la pulpa hacia abajo. 
- Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas. 
- Extraiga la pulpa de la berenjena y macháquela hasta reducirla a puré. 
- En un bowl combine la pulpa de mango, el azúcar, la miel y el puré de berenjenas. 

Peras Caramelizadas 

- Corte las peras en cubos pequeños, esparzas sobre una plancha siliconada y espolvoree con azúcar impalpable. 
- Lleve al horno precalentado a 70º C durante 6 horas. 

Puré de Camote 

- Pinche la piel de las batatas con un tenedor. 
- En una placa forme un colchón de sal gruesa y encima acomode las batatas. 
- Cocine el horno caliente hasta que estén tiernas. 
- Pele las batatas y redúzcalas a puré. 
- En una sartén con aceite de oliva caliente el puré. 
- Agregue las peras caramelizadas y deje tomar temperatura. 

Salsa de Miel de Palma 

- En una cacerola disponga el oporto, la miel y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial. 
- Agregue el caldo, la canela, el clavo y deje reducir a fuego bajo durante 10 minutos. 
- Salpimiente, retire la canela, el clavo, agregue el zest de naranja y apague el fuego. 

Presentación 

- En la base e un plato sirva el puré de camote dándole volumen, encima acomode las láminas de pato, corone con el caviar de berenjenas y rocíe los bordes con la salsa.