Video del Programa ABC Gourmet las recetas son de Lomo, Pescado y Langostinos

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


ABCG 06 por dm_4ffa3a830f3de

Receta:

Steak Tartare de Lomo

Ingredientes:

Cebolla: 1/2 Unidad
Alcaparras: 2 cdas.
Salsa Worcestershire: A gusto
Echalotte: 1 Unidad
Carne de lomo: 300 g
Salsa Tabasco : A gusto
Perejil picado: A gusto
Jugo de limón: Cantidad necesaria
Yemas de huevo : Cantidad necesaria


PROCEDIMIENTO:

- Limpie el lomo y corte en forma circular. - Congele para poder cortar de modo parejo en brunoise. - Pele la cebolla junto con el echalotte y corte en brunoise.

Armado

- Coloque en un aro la carne. - Por encima coloque una yema. - Coloque la salsa tabasco, la salsa worcestershire y el jugo de limón en cazuelas individuales.

Presentación

- Sirva en un plato junto con la cebolla, el echalotte, las alcaparras y el perejil picado.

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Ceviche de Pescado y Langostinos

Ingredientes:

Chile: 1 Unidad
Morrón: 1/2 Unidad
Cebolla: 1 Unidad
Jugo de limón: 1 Unidad
Ajo picado: 1 Diente
Sal y Pimienta : A gusto
Batata: 1 Unidad
Cilantro : 2 cdas.
Filete de lenguado fresco: 2 Unidades
Lechuga mantecosa : A gusto
Langostinos: 12 Unidades
Jengibre: 1/2 cda.
Choclo: 1 Unidad


PROCEDIMIENTO:

- Corte el pescado en bastones. - Lave la lechuga. - Limpie los langostinos. - Pele la cebolla y cisele. - Corte el morrón en juliana. - Corte el choclo en discos. - Lave la batata y corte en rodajas. - Retire las semillas del chile y corte brunoise. - Corte el jengibre brunoise. - Corte el cilantro en juliana.

Armado

- Cocine el choclo y la batata al vapor. - Coloque la cebolla en un bowl y agregue parte del jugo de limón. Deje reposar antes de servir. - Mezcle en un bowl el pescado junto con los langostinos, el chile, el jengibre, el morrón, el ajo y el jugo de limón restante. Deje reposar 20 minutos antes de servir. - Condimente con sal, pimienta y agregue el cilantro.

Presentación

- Sirva en un plato. Decore con la lechuga.

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Carpaccio de Lomo

Ingredientes:

Queso parmesano A gusto
Aceite de oliva 1/2 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Lomo de ternera 300 g
Jugo de Limón 1/2 Taza
Rúcula 1 Paquete
Mostaza de Dijon 1 cda.
Alcaparras 1 cda.


Procedimiento:

- Limpie el lomo, envuelva en papel film y cuando haya tomado temperatura corte en finas laminas.

Armado

- Coloque en una bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle. - Agregue el aceite de oliva y emulsione. Reserve. - En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja. - Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar. - Condimente las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.

Presentación

- Sirva en plato pincelado con mostaza de dijon y acompañe con las alcaparras. Decore con la teja.