Video del Programa ABC Gourmet las recetas son de Soufflé, Crepes y Omelet

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :



Receta:

Soufflé Florentino

Ingredientes:

Mantequilla: Cantidad necesaria
Espinaca: 1 Paquete
Yemas: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Clara de huevo: 2 Unidades
Queso rallado: Cantidad necesaria

Salsa bechamel:

Leche: 500 cc
Mantequilla: 50 g
Nuez Moscada: A gusto
Harina: 50 g
Sal y Pimienta : A gusto

PROCEDIMIENTO:

- Cocine las espinacas a la inglesa. Retire y coloque a baño maría inverso.
- Cuele y procese hasta que quede una preparación lisa.
- Cuele nuevamente.
- Bata las claras a nieve.

Salsa bechamel

- En una olla con la mantequilla derretida, agregue la harina y mezcle.
- Cocine durante unos minutos y agregue la leche de una sola vez. Mezcle hasta que espese.
- Condimente con sal pimienta y nuez moscada.

Armado

- Pinte un molde con mantequilla y espolvoree con queso rallado.
- Una vez la salsa bechamel haya bajado la temperatura agregue las yemas y mezcle.
- Incorpore las espinacas y deje enfriar.
- Añada las claras en dos partes, a la preparación anterior y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la preparación en el molde y cocine en una olla con agua a baño maría aproximadamente a 85°C durante 5 minutos.
- Luego lleve al horno todo junto y cocine durante 15 minutos más.

Presentación

- Sirva en una fuente.

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Crepes Soufflé de Roquefort

Ingredientes:

Tomillo: 1 cdita.
Mantequilla: 50 g
Perejil: 1 cdita.
Sal: A gusto
Huevos: 2 Unidades
Ciboulette: 1 cdita.
Leche: 1 Taza
Harina: 1 Taza

Relleno:

Leche: 500 cc
Mantequilla: 50 g
Harina: 50 g
Yemas: 2 Unidades
Claras: 2 Unidades
Queso Roquefort: 120 g

Varios:

Aceite de hierbas : A gusto

PROCEDIMIENTO:

- Corte ciselado el tomillo y la ciboulette.
- Pique el perejil.

Relleno

- En una olla con la mantequilla derretida, agregue la harina y mezcle.
- Cocine durante unos minutos y agregue la leche de una sola vez. Mezcle hasta que espese.
- Condimente con sal pimienta y nuez moscada.
- Deje que baje la temperatura a 65°C y agregue las yemas.
- Luego incorpore el queso roquefort y las claras batidas a nieve.

Armado

- En una sartén caliente, disuelva la mantequilla y lleve a punto noisette.
- Coloque los huevos en un bowl agregue parte de la leche y mezcle.
- Incorpore la harina, mezcle y luego agregue el resto de la leche.
- Añada el tomillo, la ciboulette y el perejil.
- Luego agregue la mantequilla noisette y lleve a la heladera durante 2 horas.
- En una crepera con mantequilla caliente, distribuya parte de la masa y forme las crepes.
- Coloque el relleno en una manga y rellene las crepes.
- Doble en forma de semicírculo y coloque en una placa enmatecada.
- Lleve al horno precalentado y cocine.

Presentación

- Sirva en un plato y salsee con aceite de hierbas.

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Omelet a la Española

Ingredientes:

Mantequilla: Cantidad necesaria
Huevos: 3 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1 cda.

Guarnición:

Tomate concassé: 2 Unidad
Cebolla: 1 Unidad
Ajo picado: 1 cdita.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Morrón rojo: 1/2 Unidad
Morrón verde : 1/2 Unidad
Jamón crudo: 50 g

Varios:

Perejil picado: A gusto
Aceite de tomates : A gusto

PROCEDIMIENTO:

- Coloque en un bowl los huevos y bata junto al aceite de oliva la sal y la pimienta.
- Cuele y reserve.

Guarnición

- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude los morrones cortados en juliana y la cebolla ciselada junto con la sal.
- A mitad de cocción agregue el ajo.
- Luego incorpore el tomate en contacto con la sartén.
- Sobre el final de la cocción agregue el jamón crudo cortado en fina juliana.

Armado

- En una sartén con mantequilla caliente, cocine la preparación reservada y mezcle a medida que coagule.
- Antes de coagule por completo doble las 2/3 partes y las puntas hacia el centro y termine formando un cilindro.
- Es importante que quede sin coloración por fuera y levemente jugoso por dentro.
- Realice una incisión en el centro de la omelet y rellene con la guarnición.

Presentación

- Sirva en un plato y decore con perejil y aceite de tomate.

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