Video del Programa Xocolatl la receta es Turrones de Chocolate

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Video :



Receta:

Turrones de Chocolate

Ingredientes:

Turrón de capuchino con arándanos:

Cobertura de leche: 350 g
Café soluble: 2 cdas.
Crema de leche: 1 Taza
Canela en polvo: 1 cda.
Arándanos: 20 g

Turrón de mezcal con crocantes:

Cobertura de leche: 350 g
Mezcal: 1/2 Taza
Arroz inflado: 100 g
Cobertura negra: 350 g
Crema de leche: 1 Taza

Turrón macizo:

Pistachos: 20 g
Cerezas: 20 g
Higos cristalizados: 20 g
Nueces: 20 g
Cobertura blanca: 400 g

PROCEDIMIENTO:

Turrón macizo:

- Funda la cobertura blanca en el microondas y luego tablee el 70% de la cobertura, una vez realizado el tableado incorpore al resto de la cobertura y mezcle hasta templar.

Turrón de capuchino con arándanos:

- Funda la cobertura de leche.
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore el café, la canela y los arándanos, deje que rompa nuevamente hervor y luego vierta sobre la cobertura de leche y mezcle hasta lograr una pasta homogénea, luego vuelque sobre la mesada, extienda con una espátula y deje que se enfríe. Una vez frió tablee la cobertura.

Turrón de mezcal con crocantes:

- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore el mezcal.
- Funda la cobertura negra en el microondas.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta sobre la cobertura negra, mezcle hasta lograr una preparación homogénea y luego vuelque sobre la mesada, extienda con una espátula y tablee hasta lograr que quede un poco espeso, reserve en la heladera durante 5 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y agregue el arroz inflado, mezcle.

Armado:

- Tome un molde termoformado rectangular, coloque en la base cerezas secas, pistachos, higos cristalizados y nueces, luego llene el molde con cobertura blanca, vibre el molde y reserve en la heladera durante aproximadamente 17 a 20 minutos.
- Coloque la cobertura negra en una manga y sobre un molde dibuje líneas, reserve en la heladera 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos retire de la heladera y llene el molde hasta la mitad con cobertura de leche, vibre y luego vacié el molde, reserve nuevamente en la heladera.
- Pincele la mitad de la base de otro molde con la cobertura blanca, reserve en la heladera durante 5 minutos. Proceda del mismo modo que con la cobertura de leche, vacíe el molde. Reserve en la heladera.
- Tome el molde de cobertura negra y llene con el relleno de mezcal con crocantes.
- Llene el molde de cobertura de leche con el relleno de capuchino con arándanos.
- Cubra el turrón de mezcal con cobertura negra y cubra el turrón de capuchino con cobertura de leche. Deje reposar ambos turrones durante 10 minutos en la heladera.

Presentación:

- Presente los turrones en una fuente.

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