Video del Programa Ohno la receta es Chinjaonyurosu - Tempura de Vegetales

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Receta:

Chinjaonyurosu - Tempura de Vegetales

Ingredientes:

Chinjaonyurosu:

Salsa de soja: 10 cc
Cuadril de ternera : 200 g
Fécula de maíz: 15 g
Cebolla de verdeo picada fina: 10 g
Jengibre rallado: 5 g
Takenoko (brote de bambú) : 100 g
Morrón Verde: 2 Unidad
Koshihikari (arroz japonés): 2 Tazas
Sake: 5 cc
Sal y pimienta negra : A gusto
Aceite de girasol: Cantidad necesaria
Ajo rallado : 1 cdita.

Salsa:

Salsa de soja: 50 cc
Agua : 200 cc
Sake: 50 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g

Tempura de vegetales:

Huevo: 1 Unidad
Zanahoria: 50 g
Agua fría : 1 Taza
Chauchas redondas: 50 g
Gobou: 50 g
Cebolla: 150 g
Harina: 1 Taza

PROCEDIMIENTO:

Chinjaonyurosu

- Lave el arroz dos veces con abundante agua, luego colóquelo en una cacerola, cúbralo con dos tazas de agua y deje reposar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo tape la cacerola, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine durante 10 minutos más a fuego mínimo. Transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos más.
- Corte la carne en fina juliana, luego colóquelas en un bowl junto con el sake, aceite de girasol y salsa de soja, mezcle y agregue la fécula de maíz, mezcle nuevamente y deje marinar durante 10 minutos.
- Corte el takenoko (brote de bambú) en juliana.
- Retire las nervaduras del morrón y córtelo en juliana.

Tempura de vegetales

- Pele y corte el gobou en fina juliana.
- Pele la zanahoria y corte en juliana al igual que las chauchas.
- Pele y corte la cebolla en pluma.

Salsa

- Lleve una cacerola al fuego y agregue el agua, salsa de soja, sake y hondashi, deje reducir a fuego medio.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de girasol saltee el ajo junto con la cebolla de verdeo y el jengibre, una vez que comiencen a dorarse levemente incorpore la carne marinada, una vez sellada agregue el morrón verde y el takenoko (brote de bambú), saltee y añada sake, salsa de soja y pimineta negra, mezcle y cocine solo unos minutos mas y retire.
- Prepare la tempura colocando en un bowl el huevo, mezcle solo hasta romper el ligue, luego incorpore la harina, agua fría y un hielo, mezcle y agregue el gobou, la zanahoria, la chaucha y la cebolla, mezcle bien hasta que las verduras queden completamente cubiertas de la masa.
- En una cacerola con abundante aceite de girasol bien caliente fría la tempura de vegetales, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de chinjaonyurosu y acompañe con arroz blanco.
- Presente la tempura de vegetales en una fuente y acompañe con la salsa.

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