Video del Programa Como Gustes la receta es Lomo de Salmón con Pipian de Camarón Seco

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Receta:

Lomo de Salmón con Pipian de Camarón Seco

Ingredientes:

Jugo de limón : 1 cdas.
Salmón: 500 g
Aceite de Maíz: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto

Arroz con especias :

Aceite de maíz: 1/2 Taza
Ajo: 2 Dientes
Arroz Morelos : 1 Taza
Sal: 4 g
Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita.
Cebolla morada: 1 Unidad
Piñones rosas : 3 cdas.
Canela en polvo: 1/2 cdita.

Ejotes con esencia de epazote :

Ejotes verdes : 300 g
Epazote picado : 2 cdas.
Aceite de oliva : 40 cc

Pipian :

Ajos asados: 2 Dientes
Polvo de camarón seco : 1/3 Taza
Vinagre blanco: 20 cc
Chile chipotle en adobo : 2 Unidades
Jitomates asados : 2 Unidades
Chile pasilla: 4 Unidades
Pepitas de calabaza : 3 cdas.
Caldo de camarones: 1 Tazas
Pimienta gorda en grano: 2 Unidades

PROCEDIMIENTO :

- Corte el salmón en postas de aproximadamente 230 gramos cada una, sazónelas con sal, pimineta y jugo de limón.

Arroz con especias

- Deje reposar el arroz en abundante agua durante 20 minutos, luego enjuáguelo hasta que el agua quede transparente.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.

Pipian

- En una sartén caliente ase las pepitas de calabaza hasta que se inflen.
- Pele los jitomates asados.
- En el vaso de una licuadora coloque los jitomates, los dientes de ajo asados, los chiles, las pepitas de calabaza, polvo de camarón seco, vinagre, las pimientas gordas y caldo de camarón, licue hasta obtener una salsa lisa.
- Vuelque la salsa en una olla y cocine a fuego mínimo.

Ejotes con esencia de epazote

- Blanquee los ejotes en abundante agua hirviendo con sal solo unos minutos. Retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.

Armado

- En una olla caliente con aceite de maíz saltee el arroz, una vez que este translúcido incorpore la cebolla junto con el ajo, perfume con canela y clavo de olor en polvo, mezcle y cubra el arroz con agua, sazone con sal y una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el agua se consuma. Terminada la cocción del arroz incorpore los piñones.
- Pinte con aceite un grill caliente, luego selle las postas de salmón de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ejotes blanqueados, espolvoree con epazote picado, cocine unos segundos y retire del fuego.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de ejotes, luego una porción de arroz y encima acomode una posta de salmón.
- Decore con hojas de epazote.

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