Videos del Programa Xocolatl la receta es Piezas de Chocolate Gracias a Patrones

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video A:



Video B:



Videos C:



Receta:

Piezas de chocolate gracias a patrones

Ingredientes:

Cobertura negra : 500 g
Cobertura blanca : 500 g

PROCEDIMIENTO:

- Funda las coberturas en el microondas por periodos de 1 minuto y mezcle a cada minuto.
- Luego tablee el 70% de la cobertura negra sobre la mesada hasta bajar a una temperatura de 22°C, vuelque luego sobre el 30% restante de la cobertura y mezcle hasta lograr una temperatura de 24°C. proceda del mismo modo con la cobertura blanca.
- Imprima el logo del Gourmet (o cualquier otro logo) en un papel y luego con un lápiz dibuje el contorno del revés de la hoja (imprima 2 hojas).

Armado

- Sobre una plancha de acrílico vuelque de a poco una parte de la cobertura negra, con una espátula extienda el chocolate sobre la plancha hasta lograr un grosor de ½ cm, vibre la placa sobre la mesada y acomode encima una impresión con el logo hacia abajo, reserve en la heladera.
- Proceda del mismo modo con la cobertura blanca.
- Sobre otra plancha de acrílico vuelque otra parte de cobertura blanca y extienda con la espátula pero dango forma circular, o sea de la medida de la G, vibre y reserve en la heladera.
- Retire de la heladera las planchas con las impresiones y con mucho cuidado y con la ayuda de un cutter comience a cortar de a pequeños tramos siguiendo el contorno anteriormente dibujado hasta tallar el logo, corte la cobertura negra por fuera de la G y la cobertura blanca por dentro de la G. Reserve nuevamente en la heladera durante 10 minutos.
- Luego tome la placa con cobertura blanca y realice con la ayuda del cutter un círculo y con la cobertura negra realice un rectángulo y dos triángulos para la base. Reserve en la heladera.
- Desmolde el logo con la cobertura negra con mucho cuidado y del mismo modo proceda con el resto.
- Coloque sobre la mesada el círculo de cobertura blanca, encima acomode la G de cobertura negra y sobre esta coloque la G de cobertura blanca.
- Sobre el rectángulo de cobertura negra coloque los dos triángulos dejando un ángulo abierto y sobre el ángulo abierto acomode el logo.

Presentación

- Presente el logo sobre un plato cuadrado.

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