Videos del Programa Cocina de Autor la receta es Napoleón de Chocolate y Berries

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Video C:



Receta:

Napoleón de chocolate y berries

Ingredientes:

Crema pastelera:

Leche: 250 cc
Azúcar: 30 g
Yemas: 3 Unidades
Maizena: 30 g
Azafrán en hebras: 1 cdita.

Cuadrados de Chocolate:

Chocolate Cobertura Blanco: 300 g
Chocolate Cobertura Negro: 300 g

Frutos rojos:

Azúcar: 100 g
Agua : 100 cc
Frutillas: 100 g
Frutas rojas: 300 g

PROCEDIMIENTO:

Cuadrados de chocolate

- Corte le chocolate blanco y el chocolate negro en trozos pequeños.
- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
- Vierta el chocolate derretido sobre un silpat y con una espátula distribuya bien hasta que quede parejo.
- Leve a la heladera hasta que enfríe.
- Retire el chocolate de la heladera y corte en cuadrados.
- Repita la misma operación con el chocolate negro.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.

Frutos rojos

- Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
- En una olla coloque las frutas rojas y las frutillas y añada azúcar y agua, deje cocinar a fuego medio durante unos minutos.
- Retire cuele, reserve las frutas en la heladera y vuelva el jugo a una cacerola a fuego medio.
- Deje reducir el jugo en la heladera y luego coloque en un recipiente para salsear y reserve en la heladera hasta utilizar.

Crema pastelera

- En una cacerola coloque la leche junto con el azafrán y lleve a punto de ebullición.
- En un bowl coloque las yemas, la maicena y el azúcar y bata bien.
- Añada la leche lentamente y batiendo a la mezcla de yemas.
- Vuelva la mezcla a una olla a fuego medio y revuelva bien con cuchara de madera hasta que se espese.
- Retire del fuego y coloque dentro de un bowl. Lleve a la heladera y deje enfriar.

Presentación

- Salsee el fondo de un plato con la salsa de frutas, coloque un poco de crema pastelera, en la base y encima una lámina de chocolate negro, una corona de crema pastelera, frutos rojos, crema pastelera, otra lámina de chocolate blanco, y repita hasta formar tres capas.
- Decore con menta fresca.

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