Videos del Programa Las Claves de Jorge Rausch la receta es Pollo al Horno Glaseado con Miel de Maple y Puré de Papa

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video A:



Video B:



Video C:



Receta:

Pollo al Horno Glaseado con Miel de Maple y Puré de Papa

Ingredientes:

Estragón picado: 1 cda.
Pimienta: A gusto
Sal: A gusto
Laurel: 2 Hojas
Jugo de limón: 1 Unidad
Tomillo: 2 Ramas
Ajo: 2 Dientes
Mantequilla fría : 100 g
Miel de maple : 50 cc
Limón : 1/2 Unidad
Pollo: 1 Unidad

Puré de papa:

Leche : Cantidad necesaria
Nuez Moscada: A gusto
Crema de leche : 150 g
Sal y pimienta blanca : A gusto
Mantequilla: 150 g
Papa pastusa: 6 Unidades

Verduras baby:

Habas frescas peladas: 100 g
Chicharos dulces congelados : 75 g
Zanahorias baby: 100 g
Habichuelas: 75 g

PROCEDIMIENTO:

- Mezcle en un bowl la mantequilla con el estragon, sal y jugo de limón.
- Coloque dentro del pollo entero las hojas de laurel, las hojas de tomillo, el limón, sal gruesa, los dientes de ajo con piel y machacados, luego separe del lado de la pechuga la mitad de la piel sin quitarla y coloque entre medio la mantequilla con estragon, por ultimo bride el pollo desde la cola hacia las patas y luego las alas.

Puré de papas

- Pele las papas, córtelas en rodajas y cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas. Incorpore la mantequilla y realice un puré.

Verduras baby

- En una cacerola con abundante agua hervida con sal blanquee las habas durante 30 segundos, luego retírelas y colóquelas en un bowl con agua helada para cortar la cocción.
- Corte las habichuelas en tres partes.
- Corte las zanahorias baby en rodajas de forma diagonal.

Armado

- Pinte el pollo con miel de maple, acomódelo sobre una placa con una rejilla y espolvoree con abundante sal gruesa y pimineta negra. Cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Terminada la cocción déjelo reposar durante 10 minutos. Coloque los jugos obtenidos del pollo en una cacerola y deje reducir a fuego mínimo.
- Quite el hilo del pollo y córtelo en porciones.
- Coloque el puré en una cacerola, agregue la crema de leche y la leche, lleve al fuego y mezcle, sazone con sal, pimineta blanca y nuez moscada, mezcle nuevamente para incorporar los sabores. Reserve hasta el momento de utilizarlo.
- Blanquee los chicharos dulces junto con las zanahorias y las habichuelas solo unos segundos, luego páselos por agua helada, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato una porción del puré de papas junto con una porción de pollo.
- Acompañe con las verduritas baby y salsee con la reducción de los jugos del pollo.

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