Videos del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Tortitas de Haba Rellenas de Cangrejo Moro

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Video B:



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Receta:

Tortitas de Haba Rellenas de Cangrejo Moro

Ingredientes:

Pimienta: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Ajo picado: 2 Dientes
Flor de sal: Una pizca
Harina de maíz: 1 Taza
Crema espesa : 100 g
Clara de huevo : 1 Unidad
Cilantro picado: 2 cdas.
Habas peladas : 4 Tazas
Muelas de cangrejo : 200 g
Aceite vegetal : 1/2 Tazas
Pulpa de cangrejo moro : 200 g

Crocante de tocino:

Hojas de cilantro : 1 Taza
Berro: 2 Tazas
Tocino ahumado: 100 g

Vinagreta de betabel:

Aceite de oliva extra virgen : 1/3 Taza
Jugo de limón : 3 cdas.
Miel: 2 cdas.
Betabel (remolacha): 2 Unidades
Sal de arcilla : A gusto
Vinagre de manzana: 4 cdas.
Pimienta: A gusto

PROCEDIMIENTO:

- Pele las habas y luego blanquéelas en abundante agua caliente con sal durante 1 minuto, luego retire y páselas por agua helada.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Coloque las habas en una procesadora junto con la crema espesa, clara de huevo, flor de sal y pimienta negra, procese hasta obtener una pasta.
- Coloque la pasta obtenida en un bowl y agregue la harina de maíz, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo picado, la pulpa de cangrejo y el cilantro picado, mezcle y cocine solo unos segundos, retire del fuego y reserve.

Vinagreta de betabel

- Pele los betabeles y córtelos en cubos.
- Coloque los cubos de betabel en una licuadora, incorpore el jugo de limón y comience a licuar, de ser necesario agregue agua, debe obtener un puré fino, luego cuele.
- Vuelque el puré en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- Una vez frío colóquelo en un bowl y agregue el vinagre de manzana, miel de abeja, sal de arcilla y las pimientas, mezcle y por ultimo añada el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcle hasta emulsionar.

Crocante de tocino

- En una sartén caliente seque las fetas de tocino hasta que estén crocantes.

Armado

- Tome porciones de la masa de habas, de forma circular y luego aplástelas con la palma de las manos, coloque en el centro una cucharada de la carne de cangrejo salteada y un trozo de muela de cangrejo, de nuevamente forma circular y aplaste solo un poco con las manos. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- En una sartén con abundante aceite y a temperatura media fría las tortitas de habas rellenas de cangrejo hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Decore el palto de presentación con la vinagreta de betabel, encima disponga una tortita de haba rellena de cangrejo y decore con crocantes de tocino.
- Acompañe con berro y hojas de cilantro.

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