Videos del Programa Cocina de Autor la receta es Filete de Congrio con Pastelera de Choclo(Maiz)

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Video B:



Video C:



Receta:

Filete de Congrio con Pastelera de Choclo(Maiz)

Ingredientes:

Bebida sugerida:

Vino Sauvignon Blanc: -

Congrio:

Aceite de oliva: 2 cdas.
Jugo de limón: 1 Unidad
Filetes de congrio: 400 g
Cochayuyo (algas marinas) : 1/2 Paquete
Semillas de sésamo: 30 g
Sal y Pimienta : A gusto
Comino: Una pizca
Merquén: A gusto

Ensalada:

Vinagre: 1 cda.
Cilantro: 10 g
Aceite de oliva: 3 cdas.
Albahaca: 10 g
Sal y Pimienta : A gusto
Perejil : 10 g
Mezclum de hojas verdes: 200 g

Pastelera de Maiz:

Albahaca: 10 g
Granos de Maiz: 400 g
Sal y Pimienta : A gusto
Azúcar: 2 cdas.
Leche: 1 Taza

Salsa de cilantro:

Échalote: 1 Unidad
Cilantro: 50 g
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Manteca: 50 g
Ajo: 1 Diente
Vino blanco: 1 Taza
Caldo de pescado: 1 Taza

PROCEDIMIENTO:

Salsa de cilantro

- Pique finamente las échalotes.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Pique groseramente el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
- Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir a la mita de su volumen inicial.
- Deseche el ajo y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta que emulsione.
- Agregue el cilantro, rectifique la sazón y retire del fuego.

Congrio

- Corte el congrio en porciones y salpimiente.
- Acomode en una fuente, rocíe con jugo de limón y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Procese las algas y mezcle con las semillas de sésamo, el comino y el merquén.
- Espolvoree una cara del pescado con la mezcla de algas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el congrio por todas ambas caras comenzando por el lado del rebozado.

Pastelera de Maiz

- Procese los granos de maiz con las hojas de albahaca y un poco de leche hasta obtener un puré cremoso.
- En una cacerola disponga el puré de maiz, la leche restante, el azúcar y lleve sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.

Ensalada

- En un bowl mezcle sal, pimienta y vinagre.
- Agregue el aceite y termine de mezclar.
- En un bowl combine el mezclum de hojas verdes, las hierbas y la vinagreta.

Presentación

- En el centro del plato sirva una porción de pastelera de maiz dándole volumen, encima apoye en congrio, de lado sirva una porción de ensalada y rocíe los bordes con la salsa.

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