Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Rollo de Filete de Venado en Salsa de Chilhuacle

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


Watch EPDLS in Entertainment Videos  |  View More Free Videos Online at Veoh.com

Receta:

Rollo de Filete de Venado en Salsa de Chilhuacle

Ingredientes:

Sal ahumada : 1 cdita.
Corazón de filete de venado : 800 g

Guarnición:

Espárragos: 10 Unidades
Ejotes: 1 Taza
Aceite de oliva: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto

Relleno:

Uva pasa : 1/2 Taza
Perejil picado : 4 cdas.
Endibias: 2 Unidades
Aceite de oliva: 2 cdas.
Ajo picado: 2 Dientes
Piñones: 1/2 Taza

Salsa:

Sal ahumada : 1 cdita.
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Jítomates: 4 Unidades
Caldo de pollo: 1 Taza
Chile chilhuacle : 8 Unidades

PROCEDIMIENTO:

- Quite la grasa del corazón, luego corte en láminas y machaque con las manos.
- Sazone las láminas de carne con sal ahumada.

Salsa

- Quite las venas y las semillas de los chiles chilhuacle e hidrátelos en agua caliente, una vez hidratados córtelos en juliana.
- Pele la cebolla y córtela en cubos.
- Corte los jitomates en cubos medianos.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chile y el jitomate, mezcle y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 10 a 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción cubra con caldo de pollo y cocine durante 5 minutos mas. Terminada la cocción, licue la salsa con ½ taza de caldo de pollo frió. Vuelque la salsa en una cacerola y llévela a fuego mínimo hasta que espese, sazone con sal ahumada

Relleno

- Corte las endibias en juliana y luego blanquéelas en abundante agua caliente.
- Pele los dientes de ajo córtelos en laminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las laminas de ajo solo unos segundos, incorpore las endibias, mezcle y agregue los piñones y las uvas pasas, cocine unos minutos y añada el perejil picado, mezcle y retire del fuego.

Guarnición

- Quite la base de los espárragos y luego pélelos. En una cacerola con abundante agua caliente con sal blanquee los espárragos unos minutos, retire y páselos por agua helada, proceda del mismo modo con los ejotes. Sazónelos con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los espárragos junto con los ejotes.

Armado

- Extienda las láminas de carne superponiendo los bordes y a lo largo, luego cúbralas con el relleno y enrolle mientras que presiona suavemente, fije el cierre con palillos de madera para que no se abra durante la cocción.
- En una sartén caliente con aceite selle el rollo de filete de venado relleno de todos sus lados.
- Una vez sellado el rollo retire, deje reposar unos minutos y luego córtelo de forma sesgada en porciones.

Presentación

- Sirva en un plato una porción del roll de filete de venado y salsee con la salsa.
- Acompañe con los espárragos y los ejotes salteados.
- Decore con hierbas frescas a gusto.

-------------------------------------------------------------------------------------