Video del Programa Cocina de Autor la receta es Avestruz Marinada con Hummus de Garbanzos

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Receta:

Avestruz Marinada con Hummus de Garbanzos

Ingredientes:

Avestruz :

Jengibre rallado: 1 cda.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Comino: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Vino tinto: 1 Taza
Salsa de soja: 1/2 Taza
Romero: 1 Rama
Demi-glace de carne : 1/2 Taza
Lomo de avestruz: 900 g
Páprika: A gusto
Tomillo: 1 Rama
Ralladura de naranja: 1 Unidad

Berros salteados:

Sal: A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Miel: 1 cda.
Berro: 1 Paquete

Hummus:

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Comino: Una pizca
Tahineh (Pasta de sésamo: 2 cdas.
Garbanzos: 500 g
Páprika: A gusto

PROCEDIMIENTO:

Avestruz

- Corte la carne de avestruz en porciones de 120 gramos.
- En un bowl combine la ralladura de naranja, el jengibre, la salsa de soja, comino, romero, tomillo, páprika, el ajo picado, el aceite de oliva y pimienta.
- Incorpore la carne, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 horas rotándola de tanto en tanto.
- Retire la carne del bowl, raspando todo resto de marinada y reserve.
- En una cacerola disponga el fondo de la marinada, el vino y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
- Incorpore el demi-glace y lleve a hervor.
- Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Condimente la carne con sal, aceite de oliva y dore por ambas en el grill caliente previamente aceitado.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

Hummus

- Hidrate los garbanzos en agua fría durante toda una noche.
- Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Escurra los garbanzos y procese hasta reducirlos a puré.
- Pase el puré de garbanzos a una cacerola y condimente con el tahineh, páprika y el comino.
- Lleve al fuego, agregue aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa revolviendo constantemente.

Berros salteados

- En una sartén caliente el aceite con la miel.
- Incorpore las hojas de berro y saltee unos segundos.
- Condimente con sal.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de hummus dándole volumen, encima acomode el berro y sobre éste la carne.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.

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