Video del Programa Xocolatl la receta es Bombón de Pistache con Tequila y Músicos de Chocolate

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Receta:

Bombón de Pistache con Tequila y Músicos de Chocolate

Ingredientes:

Bombón de pistache y tequila:

Cerezas: 100 g
Polvo de pistachos: 200 g
Cobertura negra amarga : 350 g
Tequila: 30 cc
Mazapán de almendra : 400 g

Músico blanco:

Mango enchilado : 100 g
Cobertura de chocolate blanco : 350 g
Uva pasa dorada: 100 g
Almendras francesas : 100 g

Músico de leche:

Cobertura de leche : 350 g
Pepita garrapiñada: 100 g
Cerezas: 100 g
Uva pasa dorada: 100 g

Músico negro:

Pistachos: 100 g
Nueces : 100 g
Pepita : 100 g
Cobertura negra amarga : 350 g
Arándanos: 100 g

PROCEDIMIENTO:

Bombón de pistache y tequila

- Coloque el mazapán de almendras en la procesadora y comience a amasar, luego incorpore el polvo de pistache y el tequila, amase unos segundos más y retire del procesador. Coloque la masa en un bowl y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y trabaje la masa con un rodillo, estírela hasta alcanzar un grosor de 1cm aproximadamente.
- En una placa con papel manteca coloque la masa y reserve.
- Funda la cobertura de chocolate a baño de maría o en el microondas.

Músico de leche

- Vierta sobre la mesada la mitad de la cobertura de leche fundida a una temperatura de 50°C y con la ayuda de dos espátulas comience a tablear, trabaje el chocolate hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego incorpore el chocolate tableado al resto de chocolate reservado, mueva bien para que se incorporen ambas coberturas.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y negro.

Armado

- Coloque sobre la masa de mazapán una parte del chocolate cobertura fundido y extienda con una espátula en forma pareja, luego deje reposar en la heladera.
- Retire el bombón pistache de la heladera y de forma cuadrada, luego corte en cuadraditos parejos de aproximadamente 3cm de lado. Tome el resto de cobertura de chocolate negro y sumerja los bombones, retire el excedente de chocolate y déjelos reposar sobre una placa con papel manteca. Decórelos con cerezas.
- Para la cobertura de chocolate negro, colóquela dentro de una manga y rellene los moldes termo formados.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y cobertura de leche.
- Decore los músicos negros con pistaches, arándanos, nueces y pepitas.
- Decore los músicos blancos con mango enchilado, uva pasa dorada y almendras francesas.
- Decore los músicos de leche con pepita garrapiñada, cerezas y uvas pasa dorada.
- Terminados reserve en la heladera.

Presentación

- En el plato de presentación dibuje líneas con la cobertura de chocolate y luego disponga los bombones.

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