Video del Programa Orígenes con Catalina Vélez las recetas son Langostinos en Níspero y Coco con Fríjol en Texturas

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OCCV 03 por ifrit10420

Receta:

Langostinos en Níspero y Coco con Fríjol en Texturas

Ingredientes:

Langostinos: 10 Unidades

Compota de Níspero y Coco

Azúcar: Una pizca
Cáscara de limón: 1 Tira
Crema de coco: 40 cc
Jugo de limón: 15 cc
Mantequilla fría: 10 g
Nísperos: 50 g
Pimienta de olor: 4 Granos
Pimienta negra en grano: 3 Unidades
Sal: A gusto

Fríjol en Texturas

Ajo confitado: 1 Cabeza
Albahaca fresca: 1 g
Cebolla blanca: 1 Unidad
Cebolla caramelizada: 1 Unidad
Fríjol blanco: 100 g
Mantequilla clarificada: 20 g
Menta fresca: 1 g
Puerro: Cantidad necesaria
Puré de ají dulce: 5 g
Sal y pimienta negra: A gusto
Vino blanco: 80 cc

Limonada de Coco con Ron

Agua de coco: A gusto
Hielo: A gusto
Jugo de limón: A gusto
Ron: Cantidad deseada

Procedimiento:

- Limpie los langostinos.

Compota de Níspero y Coco

- Pele los nísperos y córtelos en cuartos, luego colóquelos en una cacerola y cúbralos con la mitad de crema de coco, cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor incorpore la cáscara y el jugo de limón, la pimienta de olor, los granos de pimienta negra, sal y la pizca de azúcar, cocine hasta que los nísperos estén tiernos.

Fríjol en Texturas

- Cocine 80 gramos de frijoles partiendo de agua fría hasta que estén tiernos pero firmes.
- En una sartén tueste los 20 gramos restantes de frijoles hasta que estén bien dorados, luego procéselos groseramente.
- Corte el puerro en finas rodajas en diagonal.
- Pele la cebolla blanca y córtela en pluma.

Limonada de Coco con Ron

- En una licuadora coloque hielo, agua de coco, jugo de limón y ron, licue y sirva en copas.

Armado

- En una sartén caliente con mantequilla clarificada saltee el puerro junto con la cebolla blanca, cuando este transparente incorpore el ajo confitado y la cebolla caramelizada, cocine unos minutos y agregue los frijoles cocidos, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta negra y sal, por ultimo añada el puré de ají dulce, mezcle, cocine unos minutos y luego coloque en el vaso de una licuadora la mitad de la preparación con el liquido de la cocción y licue hasta conseguir un puré rustico de frijoles, vuelque en una sartén y cocine a fuego lento unos minutos mas.
- Siga cocinando el resto de los frijoles enteros unos minutos más y al terminar la cocción incorpore las hojas de menta enteras y las hojas de albahaca picada al momento de servir.
- Terminada la cocción y una vez tiernos los nísperos procese con un mixer, luego vuelque sobre una sartén y agregue el resto de crema de coco, cocine a fuego lento. Una vez que la compota de nísperos rompa hervor incorpore a la sartén los langostinos y cocine a fuego lento, terminada la cocción añada la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

- Sobre un extremo del plato de presentación coloque un aro y llene la mitad con el puré rustico de frijoles y la mitad restante con los frijoles enteros con menta y albahaca, presione y quite el aro, luego en el otro extremo de plato forme un espejo con la compota de nísperos y encima acomode tres langostinos.
- Decore con los frijoles tostados y acompañe con la limonada de coco y ron.