Video del Programa Sumo Placer la receta es Sopa de Vino con Helado de Yogurt y Leche de Almendras con Espuma de Hierbabuena

↓ La receta se muestra abajo ↓

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SP 13 por ifrit10420

Receta:

Sopa de Vino con Helado de Yogurt y Leche de Almendras con Espuma de Hierbabuena

Ingredientes:

Espuma de Hierbabuena:

Gelatina: 1 Hojas
Agua caliente : 1/3 L
Claras: 2 Unidades
Azúcar impalpable: 2 cdas.
Hierbabuena: 30 g

Helado de Yogurt:

Fructosa: 1 cda
Mermelada de duraznos : 1/4 Taza
Yogurt natural: 1/2 Tazas
Crema de leche: 1/2 Taza

Leche de Almendras con Manzana:

Leche: 1/2 L
Agua de rosas: 2 cdita.
Azúcar: 2 cdas.
Manzanas verdes: 2 Unidades
Almendras tostadas: 150 g

Sopa de Vino:

Limón: 1 Unidad
Durazno: 1 Unidad
Canela en rama: 1 Unidad
Vino tinto: 1/2 Taza
Higos: 3 Unidades
Naranja: 1 Unidad
Fructosa: 3 cdas.

PROCEDIMIENTO:

Helado de Yogurt

- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
- Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.

Sopa de Vino

- Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
- Corte el durazno con piel en brunoise.
- Pique los higos.
- Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.

Leche de Almendras con Manzana

- Pele las manzanas y corte groseramente.
- Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.

Espuma de Hierbabuena

- Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
- Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
- Bata las claras a ½ punto.
- Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
- Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

- Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.

Presentación

- Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
- Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena