Video del Programa Si Camina, Corre o Vuela la receta es Pato de Xico

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Video :


SC,COV 02 por ifrit10420

Receta:

Pato de Xico

Ingredientes:

Pato de Xico

Pato: 1 Unidad

Para el Mole

Ajo: 100 g
Ajonjolí: 150 g
Almendras: 200 g
Azúcar: 100 grs.
Bolillo: 200 g
Cebolla: 200 g
Chile ancho: 100 g
Chile pasilla: 100 g
Comino: 1 g
Fondo de ave: 2 L
Jitomates: 1.5 k
Manteca de cerdo: 1 k
Pimienta gorda: 1 grs.
plátano macho: 200 g
Sal: 2 g
Tortilla de harina: 2 Unidades

Guarnición

Calabaza: 200 g
Chayote: 200 g
Ejote: 200 g
Mantequilla: 2 cdas.
Sal: 5 g

Procedimiento:

Para el Pato:

- Moler las pimientas, clavo, sal marina, comino, anís y orégano.
- Acremar con manteca.
- Despegar la piel del pato de la carne e incorporar la manteca con especias.
- Hornear por aproximadamente 3 horas.

Para el Mole:

- Limpiar y tatemar los chiles.
- Colocar manteca en una olla y dorar ajo, cebolla, plátano, chiles, ajonjolí, pan, almendras, pimienta, semilla de cilantro, jitomate y tortillas.
- Agregar el caldo y hervir.
- Licuar el mole y regresar a la olla para guisar.

Para la Guarnición:

- Cocer en agua con sal los chayotes, las calabazas y los ejotes.
- Incorporar mantequilla.