Video del Programa Mi Receta. Tu Receta las recetas son Ternera con Croute y Osobuco de Ternera al Horno

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


MR,TR 02 por ifrit10420

Receta:

Ternera con Croute y Osobuco de Ternera al Horno

Ingredientes:

Para la Ternera con Croute

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Bife ancho de ternera: 600 g
Castañas: 100 g
Granos de pimienta: Cantidad necesaria
Hierbas: Cantidad necesaria
Pan rallado: 100 g
Queso Parmesano: 100 grs.

Para la Guarnición

Aceite neutro: Cantidad necesaria
Ajo: 3 Dientes
Cebolla: 1 Unidad
Hierbas: Cantidad necesaria
Pimienta: Cantidad necesaria
Pimiento rojo: 1 Unidad
Zucchini: 1 Unidad

Para el Osobuco de Ternera al Horno

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 1 Cabeza
Apio: 1 Unidad
Cebolla: 1 Unidad
Hierbas: Cantidad necesaria
Hilo para amarrar
Hojas de espinaca: 150 g
Hojas de Laurel: Cantidad necesaria
Manteca (Mantequilla): 1 cda.
Osobuco de 2.5Kg: 1 Unidad
Pimienta: Cantidad necesaria
Puerro: 1 Unidad
Sal gruesa: Cantidad necesaria
Vino tinto: 750 cc
Zanahoria: 1 Unidad

Para el Puré de Batata

Batatas: 3 Unidades
Leche: 1/2 Taza
Mantequilla: 80 g
Sal y Pimienta: A gusto

Procedimiento:

Para la Ternera con Croute:

- En un bol mezclar castañas tostadas y procesadas, unir a queso rallado, pan rallado, hierbas a gusto, pimienta aplastada y aceite de oliva. Reservar.
- Limpiar el hueso de la ternera y cuadricular la grasa.
- Marcar la ternera en una sartén. Cubrir la superficie con la croute y terminar al horno a 160 grados durante 15
-20 minutos o hasta que la croute esté dorada

Para la Guarnición:

- Cortar, cebollas, pimientos, y calabaza Confitarlos a fuego muy bajo en aceite con hierbas, pimienta y ajo

Para el Osobuco de Ternera al Horno:

- Amarrar el osobuco de punta a punta con varios nudos.
- Dorar la pieza en una olla con un poco de mantequilla por todos sus costados.
- Agregar una mirepoix, hojas de laurel, una cabeza de ajo entero, hierbas al gusto, sal gruesa, pimienta y por último, vino tinto.
- Tapar con aluminio y terminar de cocinar a 120 grados en horno por 8 horas.
- Colar el jugo de cocción y reducirlo con un poco de mantequilla
- Saltear hojas de espinaca con un poco de aceite de oliva y agregar a la fuente del osobuco justo antes de servir.

Para el Puré de Batata:

- Cocinar las batatas con piel en agua con sal hasta ablandar, pelarlas y pisarlas .
- Calentar leche con manteca y agregar el puré, sazonar.