Video del Programa Cocina de Autor: Sumito Estevez la receta es Pappardelle con Ragoût de Pato

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


CDA;SE 01 por ifrit10420

Receta:

Pappardelle con Ragoût de Pato

Ingredientes:

Confit de Pato

Aceite de oliva: 2 cdas.
Ajo: 2 Dientes
Azúcar: 100 grs.
Cinco especias: 1 cda.
Grasa de pato derretida: 4 Tazas
Laurel: 2 Hojas
Muslos de pato: 4 Unidades
Perejil: 5 g
Sal: 40 g

Ragoût de Pato

Aceite de oliva: 3 cdas.
Apio: 50 g
Cebolla: 100 g
Hinojo: 50 g
Pimiento colorado: 50 g
Puerro: 100 Cantidad necesaria
Sal y Pimienta: A gusto
Tomates perita: 1 Lata

Pappardelle

Harina: 375 grs.
Huevos: 3 Unidades
Jugo de naranja: 2 Tazas
Ralladura de naranja: 3 cdas.
Sal: Una pizca
Sémola: 125 grs.
Pechugas de Pato
Aceite de oliva: 1 cda.
Pechugas de pato: 4 Unidades

Procedimiento:

Confit de Pato

- En un bowl combine los muslos de pato, la sal, el azúcar, el ajo cortado en trozos, el laurel, las cinco especias, el aceite de oliva y el perejil.
- Bañe con la grasa de pato fundido y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- Disponga los muslos en una cacerola con la marinada y cocine sobre fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne se separe del hueso.
- Escurra los muslos y desmenuce su carne.

Ragoût de Pato

- Pique finamente la cebolla, el apio, el puerro, el hinojo y el pimiento.
- Procese los tomates.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue los vegetales.
- Incorpore la carne de pato desmenuzada y continúe la cocción.
- Agregue los tomates procesados, sal, pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos.

Pappardelle

- En una cacerola lleve el jugo de naranja a reducir hasta obtener 1/2 taza.
- Mezcle la harina, la sémola, sal, y la ralladura de naranja.
- Forme una corona y en el centro los huevos y el jugo de naranja.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando jugo poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 2 cm de ancho por 20 cm de largo y luego deje secar.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Pechugas de Pato

- Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore las pechugas de pato comenzando por el lado de la piel.
- Retire la grasa que el pato libere durante toda sus cocción y termine la cocción en el horno caliente.
- Filetee las pechugas antes de servir.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de ragout dándole volumen, encima disponga la pasta y sobre ésta la pechuga de pato.