Video del Programa ABC Gourmet las recetas son sobre Frituras

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ABCG 11 por ifrit10420


Receta:

Rabas a la Romana

Ingredientes:

Sal y Pimienta: A gusto
Tubos de calamar: 2 Unidades
Aceite: Cantidad necesaria
Limón: A gusto
Harina: Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Corte los tubos de calamar en aros.
- Mezcle en una fuente la harina junto con la sal, la pimienta y la ralladura de limón.

Armado

- Pase los aros de calamar por la harina y coloque en un colador.
- Retire el exceso de harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.

Presentación

- Sirva en un plato las rabas y decore con gajos de limón.
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Escalopes de Lomo a la Marinera

Ingredientes:

Aceite: Cantidad necesaria
Perejil: A gusto
Harina: Cantidad necesaria
Lomo: 1 Unidad

Salsa Inglesa

Aceite de Oliva: 1 cda.
Huevos: 2 Unidades
Leche: 1/2 Taza
Mostaza de Dijon: 1 cdita.
Sal y Pimienta: A gusto

Procedimiento:

- Corte el lomo en rodajas finas.
- Coloque la harina en una fuente.

Inglesa

- Mezcle en un bowl, los huevos junto con la mostaza de dijon, la sal y la pimienta.
- Agregue el aceite, y la leche.

Armado

- Pase las rodajas de lomo por la harina.
- Luego pase por la inglesa.
- En una sartén con aceite caliente fría los escalopes durante 1 minuto por lado aproximadamente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato los escalopes y decore con perejil picado.
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Alerones de Pollo a la Inglesa

Ingredientes:

Jengibre rallado: 1 cdita.
Sal y Pimienta: A gusto
Azúcar negra: 2 cdas.
Ajo: 1 Diente
Alas de pollo: 1/2 k
Puré de tomate: 1/2 Taza
Salsa de soja: 1 Taza
Miel: 1 cda.
Aceite de sésamo: 1 cda.
Huevos: 2 Unidades

Empanado

Miga de pan fresco: A gusto
Salsa Inglesa: A gusto

Procedimiento:

- Deshuesa las alas y retire la punta.
- Coloque en un bowl, la miel junto con la salsa de soja y el azúcar negra.
- Agregue el aceite de sésamo, el puré de tomates, el jengibre, los huevos y mezcle.
- Condimente con sal y pimienta e incorpore el ajo.
- Sumerja las alas de pollo, cubra con papel film y lleve a la heladera durante 12 horas.

Armado

- Retire las alas de pollo de la marinada, pase por la inglesa y luego por la miga de pan.
- Lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- En una sartén con abundante aceite a 150°C, cocine las alas.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Cuele la marinada y coloque en una olla a fuego hasta que reduzca.

Presentación

- Sirva las alas en un plato y su lado en un bowl individual la salsa.
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Chipirones en Fritura Olry

Ingredientes:

Chipirones: 300 g
Cerveza: 1/2 Taza
Harina: 1/2 Taza
Yemas: 2 Unidades
Clara de huevo: 2 Unidades
Sal: A gusto
Salsa Tártara
Alcaparras: 1 cda.
Mayonesa: 1 cda.
Pepinillos en vinagre: 100 g
Perejil picado: 1 cda.

Procedimiento:

- Limpie los chipirones.
- En un bowl bata las claras a punto nieve y reserve.
- Coloque en un bowl las yemas, agregue la cerveza y mezcle.
- Incorpore la harina poco a poco y bata con batidor.
- Añada las claras reservadas y mezcle con movimientos envolventes.

Salsa Tártara

- Coloque en un bowl la mayonesa, agregue las alcaparras y los pepinillos picados en brunoise.
- Añada el perejil y mezcle.

Armado

- Pase los chipirones por la mezcla Olry e inmediatamente fría en una sartén con abundante aceite caliente, durante 1 minuto por lado aproximadamente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato los chipirones fritos y acompañe con la salsa tártara.