Video del Programa Sumo Placer la receta es Atún Picante con Crujiente de Arroz

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Video :



Receta:

Atún Picante con Crujiente de Arroz

Ingredientes:

Crujientes de arroz:

Semillas de cilantro : 2 cdas.
Ajonjolí: 2 cda.
Páprika: A gusto
Galletas de arroz : 4 Unidades


Mayonesa:

Aceite de maíz: 1 Taza
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Sal: A gusto
Yema: 1 Unidad
Agua: 2 cdas.
Ajonjolí negro: 1 cdita.
Ajonjolí blanco : 1 cdita.


Tartar:

Aceite de ajonjolí (sésamo) : 1/2 cdita.
Salsa de soja japonesa: 1 cda.
Ajonjolí japonés : 1 cda.
Picante en pasta japones: 1 cda
Cebolla de verdeo: 6 Tallos
Atún: 600 g


Varios:

Pepino: 1 Unidad
Masabo : A gusto


PROCEDIMIENTO:

Tartar

- Corte el lomo de atún en pequeños daditos. - Pique finamente solo la parte blanca de la cebolla de verdeo. - Coloque en un recipiente el atún junto con la cebolla de verdeo, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí y el picante en pasta japonés, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.

Crujientes de arroz

- Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua. - Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente. - Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 180ºC durante 30 minutos.

Mayonesa

- Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.

Armado

- Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara. - Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada. - Sobre un plato forme un timbal de tartar, encima coloque masabo.

Presentación

- Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino. - Acompañe con las crujientes de arroz.