Video del Programa Gourmand Rebaudino la receta es Cremat de Morcilla, Guisantes, Escarola Rizada, Foie Gras y Aceite de Pistachos

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Receta:

Cremat de Morcilla, Guisantes, Escarola Rizada, Foie Gras y Aceite de Pistachos

Ingredientes:

Aceite de pistachos:

Pan de campo: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Vinagre de frambuesas: 1 cda.
Ajo: 1 Diente
Arvejas: 1/2 Taza
Puré de Arvejas : 1/2 Taza
Pistachos frescos: 100 g
Sal y pimienta negra : A gusto


Cremat de morcilla y guisantes:

Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Arvejas: 100 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Comino: Una pizca
Pistachos tostados : 50 g
Morcillas: 2 Unidades
Menta picada : A gusto


Foie gras crocante:

Foie gras : 50 g
Azúcar: Cantidad necesaria


Varios:

Aceite de oliva: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre de frambuesa: A gusto
Escarola rizada : A gusto


PROCEDIMIENTO:

Cremat de morcilla y guisantes

- Pele y corte la cebolla en brunoise. - Quite la piel de las morcillas y córtelas en cubos regulares de 1cm. - Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.

Aceite de pistachos

- Quite la corteza al pan, córtelo en rodajas y luego en daditos, en una sartén caliente con aceite de oliva tueste el pan. - Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas. - Cocine el diente de ajo en leche con sal durante 25 minutos.

Foie gras crocante

- Con un cuchillo templado corte el foie gras en rodajas, luego espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, condimente con sal y una vez transparente incorpore la morcilla, mezcle, cocine unos minutos y agregue los pistachos tostados, las arvejas, comino y la menta picada, cocine durante 10 minutos y retire. - Tome un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, pinte los bordes con aceite y coloque dentro de una placa, luego rellene ¾ con el cremat de morcillas, presione y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 8 a 10 minutos. - Coloque en una licuadora el diente de ajo cocido en leche, los pistachos frescos, el puré de arvejas, vinagre de frambuesas, sal, pimineta negra recién molida y el pan tostado, licue mientras incorpora ¼ taza de aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener un preparación homogénea. Vuelque en un bowl y añada las arvejas. Reserve.

Presentación

- Sirva en un plato un cremat de morcilla y guisante y acompañe con un foie gras crocante. - Decore con un bouquet de escarola y condimente con una vinagreta vinagre de frambuesas, aceite, sal y pimineta, por ultimo pinte con aceite de pistachos.