Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Carpaccio de Callo de Hacha con Cous Cous de Nuez de Macadamia

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :


EPDLS 08 por ifrit10420

Receta:

Carpaccio de Callo de Hacha con Cous Cous de Nuez de Macadamia

Ingredientes:

Aceite de oliva:    A gusto
Callos de hacha :  10  Unidades
Sal y Pimienta :    A gusto

Cous Cous:

Cous cous:  1  Taza
Nueces de macadamia:  30  g
Jugo de Limón:  1/4  Taza
Echalotte:  1  Unidad
Perejil picado:  1  cda.
Aceite de oliva extra virgen: Cantidad necesaria

Crocantes de Alcachofas:

Jugo de limón :  2  cdas.
Aceite neutro :    Cantidad necesaria
Corazones de alcachofas :  4  Unidades

Gelatina de Vinagre Balsámico:

Salsa de soja :  2  cdas.
Grenetina:  4  Hojas
Miel de acacia (Frydman) :  1  cda.
Vinagre Balsámico :  2  Taza

PROCEDIMIENTO:

- Corte los callos en finas láminas y acomódelas en una fuente. 

Gelatina de Vinagre Balsámico 

- Coloque en una cacerola el vinagre balsámico, lleve al fuego mínimo, agregue salsa de soja y miel. 
- Hidrate en agua las hojas de grenetina. 
- Una vez que el vinagre rompa hervor retire del fuego y agregue las hojas de grenetina previamente escurridas, mezcle con un globo hasta que se funda la grenetina por completo, luego cuele, vierta en una fuente y una vez frío reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas. 

Cous Cous 

- Pique groseramente las nueces de macadamia. 
- En un bowl coloque el cous cous y cúbralo con agua caliente, tape con papel film y deje que se hidrate. 
- Pele y corte el echalotte en juliana. 

Crocantes de Alcachofas 

- Corte los corazones de alcachofas con una mandolina, luego píntelos con jugo de limón. 
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las laminas de alcachofas hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente. 

Armado 

- Una vez que el cous cous haya absorbido toda el agua sepárelo con un tenedor, incorpore las nueces de macadamia, el echalotte, el perejil, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle bien para incorporar los sabores. 
- Una vez firme la gelatina de vinagre balsámico desmolde y córtela en cubitos, reserve en la heladera hasta el momento de consumirla. 

Presentación 

- Acomode en un plato unas láminas de callos de hacha en forma de hilera, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, acompañe con una porción de cous cous. 
- Decore con cubitos de gelatina de vinagre balsámico y crocantes de alcachofas.