Video del Programa Bon Appètit las recetas son Pan de Dátiles; Cous Cous de Cordero con Arriza y Tarta de Nueces Pecan

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BA 01 por ifrit10420

Receta:

Pan de Dátiles; Cous Cous de Cordero con Arriza y Tarta de Nueces Pecan

Ingredientes:

Pan de Dátiles

Aceite de Oliva: 60 g
Almendras tostadas: 100 grs.
Azúcar: 20 grs.
Dátiles picados: 200 g
Extracto de malta: 1 cda.
Harina: 500 grs.
Huevos: 2 Unidades
Leche: 200 cc
Levadura: 15 grs.
Sal: 10 grs.

Cous Cous de Cordero con Arriza

Agua: 1 L
Apio: 1 Planta
Bouquet garnit: 2 Unidad
Caldo: 1 Taza
Cebollas: 2 Unidades
Cous cous: 1 Taza
Extracto de tomate: 2 cdas.
Garbanzos: 1 Taza
Paleta de cordero: 1 Unidad
Pasas de uva: 100 grs.
Pimentón dulce: 2 cdas.
Rack de cordero: 1 Unidad
Salchicha parrillera: 1 Unidad
Semillas de coriandro (cilantro): 2 cdas.
Tomates: 2 Unidades
Zanahorias: 2 Unidades
Zapallo: 1/2 Unidad
Zucchinis: 2 Unidades

Arriza

Aceite de oliva
Chiles: 100 g
Pimienta: A gusto
Sal: A gusto

Tarta de Nueces Pecan

Azúcar rubio: 35 grs.
Clara: 1 Unidad
Harina: 25 grs.
Huevos: 2 Unidades
Mantequilla: 40 g
Masa sablée: 300 g
Miel de caña: 175 g

Procedimiento:

Para el Pan de Datiles:

- Mezclar en un bowl la harina con la sal, el azúcar, el extracto de malta, la levadura los huevos y la leche.
- Integrar con las manos e ir incorporando de a poco el aceite de oliva.
- Amasar por 20 minutos.
- Incorporar los datiles picados y las almendras tostadas.
- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Dar forma y disponer en una placa. Dejar leudar nuevamente.
- Cocinar en horno a 180º por 20 minutos.

Para el Cous Cous de Cordero con Arriza:

- Sellar en una cacerola con aceite de oliva las costillas, la paleta cortada en trozos y la salchicha. Salpimentar.
- Añadir el apio las zanahorias y las cebollas cortadas en mirepoix, y el zapallo en gajos.
- Condimentar con el pimentón, el coriandro y los bouquet.
- Incorporar el agua caliente hasta cubrir y los garbanzos previamente hidratados, el extracto y los tomates cubeteados.
- Cocinar por 1 hora, sumar los zucchinis cortados en trozos, cocinar diez minutos mas.
- Hidratar el cous cous con el caldo y mezclar con 100 gr. de pasas de uva.

Para la Arriza:

- Blanquear los chiles en agua hirviendo por 5 minutos.
- Cortarlos y molerlos en un mortero con la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta formar una pasta.

Para la Tarta de Nueces Pecan:

- Batir los huevos y la clara con el azúcar.
- Añadir la harina, la miel de caña y la manteca derretida.
- Disponer las nueces en el fondo de una tartera forrada con la masa sable precocida.
- Cubrir con la mezcla.
- Cocinar en horno a 180º por 20 minutos.