Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Ravioles de Pepino Rellenos de Requesón

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Receta:

Ravioles de Pepino Rellenos de Requesón

Ingredientes:

Pepinos: 4 Unidades

Aderezo:

Aceite de maíz: 1 Taza
Aceite de ajonjolí (sésamo): 1 cda.
Sal de arcilla : A gusto
Miel: 1 cda.
Vinagre de vino tinto: 4 cdas.
Chile Chipotle seco: 2 Unidad
Pimienta: A gusto

Relleno:

Toronja: 1 Unidad
Cebollitas cambray: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Yogurt natural: 1/4 Tazas
Almejas chocolate vivas: 24 Unidades
Requesón: 160 g

Varios:

Germinados mixtos : 1 Taza
Aceituna calamita : 2 cdas.

PROCEDIMIENTO:

- Corte los extremos de los pepino, quíteles la piel y con la ayuda de una mandolina córtelos en láminas, una vez que llegue al corazón deseche las semillas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las láminas de pepino solo durante 30 segundos, retire y páselas por agua helada para cortar la cocción, por último deje reposar sobre un paño limpio para escurrir el agua.

Aderezo

- Quite las venas y semillas de los chiles, luego hidrátelos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos. Una vez hidratados píquelos bien finos.
- En un bowl coloque los chiles picados junto con el vinagre de vino tinto, mezcle con un globo, luego incorpore la miel, sazone con pimienta recién molida y sal de arcilla, bata con el globo y por ultimo agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de ajonjolí mientras mezcla hasta emulsionar.

Relleno

- Abra las almejas y quítelas de la valva, separe la parte blanca de la carne de la lengüita y reserve ambas en un bowl con agua helada.
- Corte en finas rodajas solo la parte verde de las cebollas de cambray.
- Corte en brunoise el bulbo de las cebollas de cambray.
- Quite los extremos de la toronja, luego pele a vivo y separe los gajos.
- Coloque en un bowl el bulbo y la parte verde de la cebolla de cambray, queso requesón, yogur natural, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle para que se incorporen los sabores.

Armado

- Acomode en forma de cruz dos láminas de pepino, sazone con flor de sal y pimienta, acomode en el centro un gajo de toronja, luego una cucharadita del relleno y un trozo de carne blanca de las almejas que reservo en agua helada, cierre los extremos del pepino formando el raviol, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.

Presentación

- Sirva en un plato cuatro ravioles de pepino, acompañe con las lengüitas de almejas y bañe con el aderezo.
- Decore con aceitunas calamita y germinados.

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