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Recetas:
Chips de Ananá (piña) con almíbar de Azafrán + Créme brulée de leche
Ingredientes:
Chips de ananá con almíbar de azafrán:
Agua: 1 Taza
Azúcar: 1 Taza
Azafrán en polvo: 1 Cápsula
Ananá: 1/2 Unidad
Corn flakes con chocolate blanco:
Chocolate blanco: 150 g
Corn flakes : 200 g
Creme brulée de leche condensada:
Azafrán: 1 cdita.
Huevos: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
PROCEDIMIENTO:
Chips de ananá con almíbar de azafrán:
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y cocine a fuego medio hasta lograr un almíbar, terminada la cocción retire del fuego y agregue el azafrán.
- Pele y corte el ananá en finas rodajas, acomódelas en una fuente refractaria y cúbralas con el almíbar, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
Créme brulée de leche condensada:
- En una cacerola coloque la leche condensada, lleve al fuego y agregue el azafrán.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue.
Corn flakes con chocolate blanco:
- Funda el chocolate en un baño de maría, incorpore luego los corn flakes y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes.
Armado:
- Transcurrido el tiempo de reposo y una vez transparentes retire las rodajas de ananá de la heladera y colóquelas en una placa con una plancha siliconada, cocine en horno precalentado a 90°C hasta que estén crocantes.
- Una vez que la leche condensada rompa hervor vierta sobre los huevos en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Vierta sobre moldes siliconados y cocine en horno precalentado a 120°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en el freezer durante 1 hora y por ultimo reserve en la heladera y desmolde al momento de servir.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode cinturas de aproximadamente 8cm de diámetro, rellénelas con el corn flaks y chocolate, alise la superficie y reserve en la heladera hasta que el chocolate solidifique. Luego desmolde.
Presentación:
- Acomode en un plato un corn flakes de chocolate blanco, encima disponga un chip de ananá y termine con la créme brulée de leche condensado.
- Decore con azafrán en hebras.
Tips:
- Azafrán: Se necesitan aproximadamente 160.000 flores para producir un kilo.
- Las calles de Roma fueron cubiertas con azafrán cuando Nerón entro en la ciudad.
- Ananá: Su nombre es de origen indígena y significa perfume.
- El termino piña proviene de su parecido a los piñones europeos.
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Mousse de Leche Condensada + Cubitos de Ananá (piña) Acaramelados
Ingredientes:
Azúcar de azafrán:
Azafrán: 1 cdita.
Azúcar: 1 Taza
Crocantes de corn flakes:
Mantequilla: 100 g
Corn flakes: 200 g
Harina común: 1 Taza
Claras: 3 Unidades
Azúcar impalpable: 1 Taza
Cubitos de ananá acaramelada:
Mantequilla: 2 cdas.
Azúcar: 2 cdas.
Ananá: 1 Unidad
Mousse de leche condensada:
Chocolate amargo: 150 g
Crema de leche: 200 g
Claras: 3 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
PROCEDIMIENTO:
Mousse de leche condensada:
- Cocine la leche condensada en su propia lata durante 4 horas.
- Funda el chocolate a baño de maría.
- Bata las clara a punto nieve.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
Cubitos de ananá acaramelada:
- Pele y corte el ananá en cubos.
- En una sartén caliente con manteca incorpore el azúcar y los cubitos de ananá, mueva la sartén para que se doren de forma pareja.
Crocantes de corn flakes:
- Coloque en un bowl el azúcar impalpable, harina, manteca y las claras, mezcle hasta lograr una masa homogénea, por ultimo incorpore el corn flakes, mezcle nuevamente y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Azúcar de azafrán:
- Procese solo unos segundos el azúcar junto con el azafrán.
Armado:
- En un bowl coloque la leche condensada junto con el chocolate, incorpore crema de leche y las claras batida a punto nieve, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Sirva la mousse de leche condensada en copas y reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de los crocantes retire de la heladera y con ayuda de una cuchara forme las tuils, sobre una placa con una plancha siliconada coloque una cucharada de la masa y con el revés de esta distribuya de forma ovalada dejando bien fino, luego espolvoree con mas corn flakes, por ultimo cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se sequen.
Presentación:
- Sirva en un plato unos cubitos de ananá acaramelada y salsee con el almíbar de la cocción.
- Acompañe con una mousse de leche condensada y decore con un crocante de corn flakes, dibuje en el plato líneas con el azúcar de azafrán.
Tips:
- Leche condensada: Contiene vitaminas A y D, acido fólico y minerales como el calcio, fósforo, zinc y magnesio.
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Coctel de Ananá al Azafrán + Flan de Leche Condensada + Nougatine de Corn Flakes
Ingredientes:
Coctel de ananá al azafrán:
Granadina: 1/2 Taza
Agua: 1 L
Azafrán en hebras: 1 cdita.
Ananá: 1/2 Unidad
Azúcar: 1/2 k
Flan de leche condensada:
Leche: 200 cc
Yemas: 4 Unidades
Coco rallado: 1/2 Taza
Claras: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata
Nougatina de corn flakes:
Azúcar: 1 Taza
Corn flakes: 100 g
PROCEDIMIENTO:
Nougatina de corn flakes:
- En una sartén coloque el azúcar y cocine a fuego medio hasta formar un caramelo, obtenido el caramelo incorpore los corn flakes, mezcle y vuelque sobre una plancha siliconada.
Coctel de ananá al azafrán:
- En una cacerola coloque el agua junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, una vez obtenido el almíbar incorpore el azafrán y cuando rompa hervor retire del fuego, deje reposar durante 30 minutos.
- Pele y corte el ananá en rodajas.
Flan de leche condensada:
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en un bowl la leche condensada, la leche, coco rallado, yemas y las claras a punto nieve, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
Armado:
- En unos moldes individuales con una base de caramelo vuelque la preparación del flan, acomódelos en una placa y cocine a baño de maría en horno durante aproximadamente 45 a 50 minutos.
- Coloque en una licuadora las rodajas de ananá, agregue almíbar de azafrán y licue. Sirva en copas y agregue la granadina a gusto.
- Una vez frió el nougatine procéselo.
Presentación:
- Sirva en un plato un flan, báñelo con caramelo y espolvoreé con el nougatine de corn flaks. Acompañe con el coctel de ananá al azafrán.
Tips:
- Corn Flakes: El cultivo de cereal fue una de las primeras actividades agrícolas humanas.
- Los cereales aportan hierro, acido fólico y vitaminas del grupo B.
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Tiffle de Frutos Rojos, Leche Condensada y Corn Flakes + Sal especiada de Azafrán + Cóctel de Ananá (piña) y Menta
Ingredientes:
Cóctel de ananá y menta:
Menta: 1/2 Taza
Ananá: 1/2 Unidad
Sal especiada de azafrán:
Hojas de cilantro: 2 cdas.
Hojas de perejil : 2 cdas.
Azafrán en hebras : 1 cdita.
Ajo: 2 Dientes
Sal de mar : 1/2 Taza
Chile jalapeño : 1/2 Unidad
Piel de lima: 1/4 Tira
Tiffle de frutos rojos, leche condensada y corn flakes:
Queso blanco: 250 g
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Corn flakes : 200 g
Coco rallado: 50 g
Pasas de uva rubias: 1/2 Taza
Azúcar orgánica : 1 1/2 Taza
Leche condensada: 1 Lata
Frutas Rojas: 400 g
PROCEDIMIENTO:
Tiffle de frutos rojos, leche condensada y corn flakes
- En un bowl coloque las frutas rojas, agregue azúcar orgánica, jugo de limón y pasas de uva rubias, mezcle y deje macerar.
Sal especiada de azafrán
- En un mortero coloque sal de mar, los dientes de ajo, azafrán, chile jalapeño sin semillas, cilantro, perejil y cáscara de lima, machaque hasta lograr una preparación homogénea.
- Utilice la sal de azafrán para condimentar pescados y pollo.
Cóctel de ananá y menta
- Pele el ananá y luego exprima la mitad hasta obtener su jugo, incorpore las hojas de menta y exprima, por ultimo agregue el resto de ananá, exprima nuevamente.
Armado
- Prepare unas copas y coloque de base una cucharada de queso crema, luego una cucharada de frutos rojos maceradas, cubra con abundante leche condensada, espolvoree con corn flakes y coco rallado.
- Sirva el cóctel en vasos largos.
Presentación
- Sirva el triffle de frutos rojos y acompañe con el cóctel de ananá y menta.
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