Video del Programa Ohno la receta es Somen, Corvina Frita Marinada y Sopa de Miso con Konnyaku

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :



Receta:

Somen, Corvina Frita Marinada y Sopa de Miso con Konnyaku

Ingredientes:

Corvina frita marinada:

Salsa de soja: 50 cc
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Azúcar: 40 g
Agua : 200 cc
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Corvina: 8 Filetes
Sake: 15 cc
Jengibre: 30 g
Harina : Cantidad necesaria
Hondashi (Concentrado de pescado): 1 g

Salsa:

Salsa de soja: 100 cc
Agua : 300 cc
Sake: 100 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g

Somen:

Wasabi: 20 g
Somen (pasta japonesa) : 60 g
Kanikama: 60 g
Konnyaku: 60 g
Alga nori: 2 Lámina
Agua caliente : 400 cc
Chauchas redondas: 100 g
Berenjena Japonesa: 1 Unidad
Pasta de miso: 1 cdas.
Hondashi (Concentrado de pescado): 5 g
Pepino Japonés : 60 g

PROCEDIMIENTO:

Corvina frita marinada

- Prepare la marinada, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, luego incorpore el hondashi, salsa de soja, azúcar, jengibre en juliana y cebolla de verdeo en juliana, cocine a fuego mínimo.
- Corte los filetes de corvina de la medida de un bocado en diagonal, luego páselos por harina.

Somen

- Lleve una olla con abundante agua al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el somen, cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele el somen, coloque luego la pasta en un bowl con agua helada para cortar la cocción y cuele nuevamente.
- Corte la berenjena con piel en bastones a lo largo.
- Corte el pepino con piel en fina juliana.
- Blanquee las chauchas durante 2 a 3 minutos.
- Corte el Konnyaku en finas laminas.
- Corte el kanikama en fina juliana.

Salsa

- Coloque el agua en una olla junto con la salsa de soja, sake y el hondashi, deje reducir a fuego medio.

Armado

- En una olla con abundante aceite caliente fría los bocados de corvina hasta que comiencen a dorarse, retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve el aceite.
- Coloque los bocados de corvina frita en un bowl y báñelos con la marinada anteriormente realizada, deje reposar durante 10 minutos.
- En el mismo aceite donde cocino la corvina fría los bastones de berenjena, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma olla donde cocino las chauchas incorpore el hondashi, las laminas de konnyaku y la pasta de miso, cocine a fuego medio, y justo en el momento que este por romper el hervor retire.

Presentación

- Sirva la salsa en recipientes individuales.
- En un plato sirva una porción de somen y decore con berenjena, kanikama y pepino. Acompañe con wasabi en pasta y espolvoree con tiras de alga nori.
- Sirva en un plato hondo la sopa de konnyaku y miso.
- Presente en una fuente la corvina frita marinada.

-------------------------------------------------------------------------------------