Video del Programa El Placer de los Sentidos la receta es Tamal de Camarón en Salsa de Dátiles

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :



Receta:

Tamal de Camarón en Salsa de Dátiles

Ingredientes:

Guarnición:

Aceite de oliva: 2 cdas.
Camarones U10: 8 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto

Masa:

Polvo de Camarón seco : 1 cda
Harina de maíz: 2 Tazas
Nuez Moscada: 1/2 cdita.
Agua: 1 Taza
Hoja de plátano : 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/4 Taza

Salsa de dátiles:

Aceite de oliva: 2 cdas.
Dátiles descarozados: 200 g
Ajo picado: 1 Diente
Agua: 1 Taza
Pimienta: A gusto
Sal de carbón: A gusto
Cebolla picada: 1/2 Unidad

Varios:

Dátiles descarozados: 50 g
Germinados mixtos : 1 Taza
Hierbabuena: 20 Hojas

PROCEDIMIENTO:

Masa

- Corte la hoja de plátano en cuadrados de aproximadamente 20cm de lado, luego páselas por el fuego directo para que se ablanden.
- Coloque en un bowl la harina, el camarón seco molido, nuez moscada, pimienta y sal, mezcle los ingrediente con las manos y luego incorpore de a poco el agua, debe lograr una masa sin grumos y de consistencia firme.

Salsa de dátiles

- Pique los dátiles.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y corte groseramente el diente de ajo.
- Coloque en la licuadora la cebolla, los dátiles, el ajo, cubra con agua y sazone con sal de carbón y pimienta negra, licue primero a velocidad baja y luego a máxima potencia hasta lograr una salsa lisa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva vierta la salsa y cocínela a fuego mínimo.

Guarnición

- Quite la cabeza de los camarones, pélelos y retire las viseras.
- Sazónelos con sal y pimineta y saltéelos en una sartén caliente con aceite de oliva durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

Armado

- Extienda sobre la mesada un cuadrado de hoja de plátano con la parte brillante hacia abajo y píntela con aceite.
- Tome porciones de 60 gramos de masa de maíz y con las manos forme rectángulos de 8cm, luego acomódelo en el centro de la hoja, realice una cavidad en el centro de la masa y dentro de este coloque la salsa de dátiles, pliegue hacia el centro una mitad de la hoja, luego pliegue la otra mitad y doble los extremos hacia abajo, por ultimo ate los extremos con hilos en forma de cruz para que no se abra. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. Una vez obtenidos los tamales acomódelos en una vaporera y cocínelos durante 15 a 20 minutos. Terminada la cocción y al momento de montar el plato abra los tamales.
- En una cacerola con abundante aceite neutro fría las hojas de hierbabuena, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Deseche las hojas de plátano de los tamales y corte la masa de forma sesgada.

Presentación

- Sirva en un plato el tamal de camarón y acompañe con un par de camarones.
- Decore con brotes de albahaca y dátiles deshuesados.

-------------------------------------------------------------------------------------