Video del Programa Cocina de Autor la receta es Filete de Turbot con Puré de Coliflor

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video :



Receta:

Filete de Turbot con Puré de Coliflor

Ingredientes:

Bebida sugerida:

Vino Sauvignon Blanc: al gusto

Ensalada:

Sal y Pimienta : A gusto
Azúcar: Una pizca
Aceite: 2 cdas.
Lechugas variadas: 300 g

Puré de coliflor:

Jugo de naranja: 1/2 Taza
Cebolla: 1 Unidad
Leche : Cantidad necesaria
Curry: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Caldo de pollo: 1 Taza
Romero: A gusto
Coliflor: 800 g
Aceite: 3 cdas.
Merquén: A gusto
Orégano: A gusto

Salsa :

Jugo de naranja: 2 Tazas
Estragón fresco: 1 Rama
Sal y Pimienta : A gusto
Manteca: 50 g
Azúcar: 2 cdas.
Naranja: 1 Unidad

Tapenade de tomates:

Anchoas en aceite: 2 Filetes
Aceite de oliva: 1 Taza
Alcaparras: 1 cda.
Tomates secos rehidratados: 50 g

Turbot:

Filetes de turbot : 800 g
Jugo de limón: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite: 2 cdas.
Harina : Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO:

Puré de coliflor

- Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
- Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
- Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.

Turbot

- Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
- En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
- Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
- En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.

Salsa

- Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
- Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
- Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.

Ensalada

- En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
- Condimente con sal y pimienta.

Tapenade de tomates

- Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.

Presentación

- En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
- A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.

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