Videos del Programa Ohno la receta es Nikujaga y Pepino a la Vinagreta

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video A:



Video B:



Video C:




Receta:

Nikujaga y pepino a la vinagreta

Ingredientes:

Nikujaga:

Salsa de soja: 45 cc
Cebolla: 1 Unidad
Mirin: 15 cc
Arvejas: 40 g
Azúcar: 50 g
Agua caliente : 400 cc
Papa: 500 g
Bife de cuadril : 300 g
Sake: 45 cc
Aceite de girasol: 15 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 5 g

Pepino a la vinagreta:

Pepino Japonés: 3 Unidades
Sal: A gusto
Azúcar: 8 g
Salsa de soja: 1 cdita.
Agua caliente : 15 cc
Vinagre de arroz: 30 cc
Jengibre: 10 g
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g

PROCEDIMIENTO:

Nikujaga

- Pele la cebolla y córtela en juliana.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Machaque los bifes y luego córtelos en bocados.
- En una cacerola caliente con aceite selle la carne, incorpore la cebolla y una vez transparente agregue la papa, luego de unos minutos de cocción añada el agua y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa hervor quite la espuma que se forma en la superficie y agregue azúcar, sake y hondashi, mezcle y tape, cuando rompa nuevamente hervor incorpore salsa de soja y mirin, cocine hasta que la papa este tierna pero firme. Unos minutos antes de terminar la cocción quite la tapa y deje reducir los líquidos a fuego máximo.

Pepino a la vinagreta

- Corte los pepinos con piel en finas rodajas, coloque en un bowl, sazone con sal, mezcle y deje reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo enjuague con abundante agua, escurra con las manos.
- Corte el jengibre en juliana.
- Prepare una vinagreta, disuelva en un bowl con agua el hondashi, luego incorpore vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar, mezcle y reserve.

Armado

- Condimente los pepinos con la vinagreta y espolvoree con el jengibre.
- Sirva en un plato una porción de nikujaga.

Presentación

- Espolvoree el nikujaga con arvejas.

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