Videos del Programa Como Gustes la receta es Pámpano al Acuyo con Fideo Seco y Platanitos Fritos

↓ La receta se muestra abajo ↓

Video A:



Video B:



Video C:



Receta:

Pámpano al Acuyo(Hoja Santa) con Fideo Seco y Platanitos Fritos

Ingredientes:

Pámpano: 2 Filetes
Hoja Santa: 4 Unidad

Fideo seco:

Aceite de Maíz: 20 cc
Cebolla blanca : 1/2 Unidad
Comino: 5 g
Sal: 4 g
Ajo: 1 Diente
Fideos del numero 0 : 1 Taza
Caldo de pescado: 1 Taza
Puré de Jitomates : 1 Taza
Plátano macho frito
Aceite de maíz: 1 Taza
Plátano macho maduro : 2 Unidades

Salsa verde:

Chile cuaresmeño : 1 Unidad
Cebolla: 1/2 Unidad
Sal: 12 g
Tomates verdes: 5 Unidades
Cilantro: 1/4 Taza
Ajo: 1 Diente
Aceite de oliva : 40 cc
Hierbabuena: 10 Hojas
Hoja Santa: 2 Unidad

Varios:

Hoja Santa: 2 Unidad

PROCEDIMIENTO:

Fideo seco

- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de maíz y luego agregue los fideos secos, mezcle continuamente para que no se quemen y una vez que tome color levemente dorado incorpore la cebolla y el ajo picado, mezcle y una vez transparente agregue el puré de jitomate, cocine unos minutos y añada el caldo de pescado, sazone con sal y comino, cocine a fuego medio.

Salsa verde

- Corte los tomates verdes en cuartos.
- Quite las semillas y las venas del chile.
- Coloque en una licuadora los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla, el diente de ajo, cilantro, hierbabuena y las hojas santas, sazone con sal y licue.

Plátano macho frito

- Pele el plátano y córtelo en rodajas transversales.
- En una sartén con aceite de maíz caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

- Con un papel manteca arme un papillote, úntelo con aceite de oliva, acomode encima una hoja santa y luego un filete de pámpano, sazone con sal, pimienta y por ultimo cubra el filete con abundante salsa verde, doble el papillote al medio y selle los bordes como si fuera un repulgue, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Acomode el papillote sobre una placa y colóquela sobre una hornalla, una vez que el papillote comience a inflarse cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
- Ase las hojas santas en un grill de ambos lados.

Presentación

- En un extremo del plato de presentación acomode una hoja santa grillada, encima de esta coloque un bowl pequeño y dentro de este sirva una porción de fideos secos, acomode un papillote y ábralo, decore con los plátanos fritos.

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