Video del Programa Metodo Gross la receta es Savarín de Cacao al Jerez

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Receta:

Savarín de Cacao al Jerez

Ingredientes:

Almíbar:

Jerez: 100 cc
Azúcar: 500 g
Agua : 500 cc
Chocolate semi amargo: 100 g

Crocantes de jamón crudo:

Jamón crudo en fetas : 100 g

Granita de jerez:

Jugo de limón: 1 cda.
Jerez: 200 cc
Azúcar: 120 g
Agua : 250 cc

Masa:

Azúcar: 50 g
Harina: 200 g
Huevos: 4 Unidades
Manteca fundida: 80 g
Levadura: 20 g
Sal: Una pizca
Miel : 20 g
Cacao Amargo: 20 g

Varios:

Membrillos en almíbar : A gusto
Crema chantilly: Cantidad deseada

PROCEDIMIENTO:

Masa

- Coloque en un bowl los huevos y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar y la miel liquida mientras bate, una vez incorporados los ingrediente agregue la levadura previamente desmigada, mezcle nuevamente y añada los ingredientes secos, harina, cacao y sal previamente tamizados, una los ingredientes y por ultimo incorpore la manteca fundida a temperatura ambiente. Cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.

Almíbar

- Coloque en una cacerola agua y azúcar y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate picado, mezcle hasta que se funda, Lugo pase la preparación a un bowl y lleve a un baño maría invertido, una vez que entibie incorpore el jerez.

Granita de jerez

- Coloque en una cacerola agua y azúcar, lleve al fuego y una vez que tome temperatura agregue el jugo de limón, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el jerez mientras mezcla, retire del fuego y lleve a un baño maría invertido.
- Una vez fría la preparación vierta sobre una placa de 20 x 30cm y reserve en el freezer durante 4 horas como mínimo. Raspe con un tenedor para obtener la granita.

Crocantes de jamón crudo

- Acomode sobre un plato dos hojas de papel absorbente blanco, sobre este disponga las fetas de jamón crudo y cubra nuevamente con papel absorbente, luego coloque encima otro plato para que las fetas no se doblen y cocine en microondas por periodos cortos hasta que las fetas se sequen.

Armado

- Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela y colóquela dentro de una manga sin boquilla.
- Enmanteque los moldes de minisavarin y resérvelos en la heladera, una vez fríos rellénelos con la masa, déjelos levar nuevamente 20 minutos y luego cocínelos en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Desmolde en caliente y humedézcalos con abundante almíbar.

Presentación

- En el centro del plato coloque el membrillo en almíbar, encima disponga un savarin, decore con crema chantilly, granita de jerez y crocante de jamón crudo.

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