Video del Programa 4 Chef, 4 Ingredientes las recetas son sobre Atún, Maíz, Eneldo y Almendra

↓ Las recetas se muestran abajo ↓

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Recetas:

Sorbete de Almendra + Torta de Maíz + Atún Rojo a la Plancha

Ingredientes:

Aceite de eneldo:

Ajos asados: 6 Dientes
Sal: A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Eneldo: 1 Taza

Atún rojo a la plancha:

Eneldo: 2 cdas.
Sal: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 4 cdas.
Lomo de atún : 500 g
Tomates: 2 Unidades

Sorbete de almendras:

Sal: A gusto
Agua: 2 Tazas
Polvo de almendras: 500 g

Torta de maíz:

Crema de leche : 50 g
Granos de choclo: 2 Tazas

PROCEDIMIENTO:

Sorbete de almendras

- Coloque en un bowl el agua y agregue el polvo de almendras y sal, mezcle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cuele la preparación sobre un colador con un paño presionando para que escurra todo el líquido. Terminado este proceso coloque la preparación en la maquina heladora y trabájela durante aproximadamente 30 minutos.

Torta de maíz

- Coloque los granos de maíz previamente blanqueados en un recipiente y procéselos con un mixer.
- Una vez procesados incorpore la crema de leche y mezcle.

Aceite de eneldo

- En un bowl coloque los ajos asados, el eneldo y aceite de oliva, procese con un mixer y por ultimo sazone con sal. Reserve.

Atún rojo a la plancha

- Corte el lomo de atún en filetes.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los tomates en juliana.

Armado

- Sobre una placa o fuente refractaria acomode unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con los granos de maíz procesados. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Terminada la cocción desmolde.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los tomates, sazone con sal y agregue el eneldo, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos, retire y reserve.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de atún de ambos lados, sazone con sal.

Presentación

- Sirva en un plato un filete de atún rojo, cubra con el salteado de tomate y cebolla, encima disponga otro filete y acompañe con una torta de maíz.
- Decore el plato con el aceite de eneldo y una quenelle de sorbete de almendras

Tips:
- Eneldo: En ingles se denomina “dill” que procede de la palabra nórdica “dilla” que significa calmar.
- Es dulce, aromático, ligeramente amargo y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
- Maíz: Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Mayas, Aztecas e Incas.
- Su aporte en fibra favorece a la digestión y reduce el colesterol.

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Pop corn Agridulce + Tiradito de Atún + Mayonesa de Remolacha con Eneldo + Leche de Almendras

Ingredientes:

Leche de almendras:

Esencia de vainilla: 1 cdita.
Miel: 1 cda.
Almendras peladas : 1 Taza
Agua mineral: Cantidad necesaria

Mayonesa de remolacha con eneldo:

Jugo de Limón: 1/4 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Remolachas cocidas: 3 Unidades
Eneldo: 1/2 Taza

Pop corn agridulce:

Sal de mar : 1 cdita.
Cilantro picado: 1 cda.
Coriandro molido: 1/2 cdita.
Maíz inflado (pochoclo): 4 Tazas
Miel: 1 Taza
Chile verde picado : 1 cdita.
Ciboulette picado : 1 cda.

Tiradito de atún:

Hojas de cilantro : 1 Taza
Jugo de naranja: 1/2 Taza
Jengibre rallado: 1 cdita.
Ralladura de naranja : 1 cdita.
Sal y pimienta negra : A gusto
Lomo de atún : 800 g
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Ralladura de limón: 1 cdita.
Aceite de oliva: 1/2 Taza

PROCEDIMIENTO:

Pop corn agridulce

- Coloque en una sartén caliente la miel kero, agregue el coriandro molido, chile, ciboulette, cilantro y sal de mar, mezcle hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore el pochoclo, mezcle nuevamente y vuelque sobre un silpat, deje enfriar.

Tiradito de atún

- Corte el lomo de atún en láminas.
- Prepare una vinagreta, coloque en un bowl el jengibre rallado junto con el jugo de limón y naranja, ralladura de limón y naranja, hojas de cilantro, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle hasta emulsionar.

Mayonesa de remolacha con eneldo

- En una cacerola con abundante agua fría cocine las remolachas hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en cuartos.

Leche de almendras

- Coloque en la licuadora las almendras peladas, cúbralas con agua mineral y por ultimo incorpore la miel y la esencia de vainilla, licue y luego cuele.

Armado

- Acomode en la fuente de presentación las láminas de atún y cubra con la vinagreta. Tape con papel film y deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
- Coloque en un bowl las remolachas, el eneldo, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, procese con un mixer hasta conseguir una textura lisa.

Presentación

- Presente el tiradito de atún en la fuente y acompañe con la mayonesa de remolacha con eneldo.
- Sirva en vasos la leche de almendras y acompañe con el pop corn agridulce.

Tips:
- Almendras: Para pelarlas, sumergirlas en agua hirviendo por unos minutos, colarlas, envolverlas en un repasador y frotarlas o presionar cada almendra sobre su raíz, así la piel se soltara entera.

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Atún Frito Semi crudo con Maíz Asado al Estilo Japonés y Almendra Frita sobre Salsa de Tofu

Ingredientes:

Salsa de soja: 100 cc
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Azúcar: 30 g
Atún rojo fresco: 800 g
Almendras: 1 Taza
Choclos: 2 Unidades
Harina : Cantidad necesaria

Aceite de eneldo:

Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Eneldo: 2 Taza

Salsa de tofu:

Aceite de oliva: 2 cdas.
Tofu blando : 100 g
Vinagre de arroz : 1/4 Taza

PROCEDIMIENTO:

- Corte el lomo de atún en rodajas de 2cm de espesor, luego páselas por harina.
- Sobre una plancha caliente dore los choclos a fuego mínimo.
- En un recipiente mezcle la salsa de soja junto con el azúcar hasta disolverla, luego pinte los choclos.
- En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría las almendras unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Aceite de eneldo

- En una cacerola con agua hirviendo blanquee el eneldo durante aproximadamente 10 segundos, luego retire y pase por agua helada para cortar la cocción, por ultimo escurra.
- Coloque el eneldo en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y pimienta, procese con un mixer.

Salsa de tofu

- Coloque el tofu en un recipiente, agregue vinagre de arroz y aceite de oliva, procese con un mixer.

Armado

- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las rodajas de atún, terminada la cocción retire y escurra sobre papel absorbente.
- Una vez que los choclos estén levemente dorados retírelos y desgránelos.

Presentación

- Coloque en un plato una porción de salsa de tofu, encima acomode una rodaja de atún y espolvoree con los granos de maíz.
- Decore con hilos de aceite de eneldo, ramas de eneldo y espolvoree con las almendras fritas.

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Crema de Maíz y Peperoncino con Lomo de Atún Sellado a la Sal de Eneldo, Praliné de Almendras y Miel

Ingredientes:

Sal: A gusto
Sal marina: A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Leche : Cantidad necesaria
Queso de cabra rallado: A gusto
Harina de maíz: 2 Tazas
Atún rojo fresco: 800 g
Agua: 1 Taza
Manteca: 2 cdas.
Eneldo: 1 Taza

Praline de almendras:

Miel: 1 cda.
Azúcar: 3 cdas.
Almendras peladas : 1 Taza

PROCEDIMIENTO:

- Coloque en una cacerola la leche junto con el agua y lleve al fuego, incorpore en forma de lluvia la harina de maíz mientras mezcla, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto para que no se formen grumos.
- Coloque en un molcajete el eneldo junto con la sal marina y triture.
- Corte el atún en bastones.

Praline de almendras

- En una sartén caliente coloque las almendras, agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego mínimo y una vez que las almendras estén caramelizadas retire y vuelque sobre un silpat, deje enfriar y luego procese.

Armado

- Pase los bastones de atún por el eneldo triturado con sal marina, luego séllelos de todos sus lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Cuando la polenta este casi a punto espolvoree con queso de cabra rallado, incorpore la manteca, sazone con sal, mezcle y retire del fuego.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de polenta, encima acomode un bastón de atún rojo rebozado con eneldo y espolvoree con praline de almendras.
- Decore con ramas de eneldo.

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