Video del Programa ABC Gourmet las recetas son de Pato

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Recetas:

Pato a la Cereza

Ingredientes:

Pato: 2 Supremas
Aceite: 1 cda.
Sal y Pimienta: A gusto


Salsa

Azúcar: 2 cdas.
Cerezas negras: 200 g
Fondo oscuro de pato: 200 cc
Roux oscuro: 1 cda.
Vinagre: 3 cdas.


Guarnición

Espárragos: 12 Unidades
Girgolas: 2 Unidades
Manteca. 1 cdita.
Sal y Pimienta: A gusto


Procedimiento:

- Realice cortes superficiales del lado da la piel de las supremas, formando un cuadrille. - Condimente con sal y pimienta.

Salsa

- Coloque en una sartén el azúcar, una vez que llega a punto caramelo agregue el vinagre para desglasar y reserve. - En la sartén con manteca caliente, agregue las cerezas, cocine durante 3 minutos y vierta el fondo de pato. - Incorpore el roux y deje que espese. - Agregue la mezcla reservada, cocine hasta que tome punto de salsa no muy espesa.

Guarnición

- Corte los espárragos por la mitad y pele. - Corte las girgolas en cuartos y retire el pie. - En una sartén con manteca calienta, selle las girgolas hasta que estén doradas, de vuelta, condimente con sal y pimienta. - Dore y retire. - En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos por 3 minutos. - Condimente con sal, pimienta y reserve.

Armado

- En una sartén con aceite caliente, selle las supremas por el lado de la piel, retire el exceso de grasa que larguen. - De vuelta y cocine del lado de la carne. - Retire deje reposar 5 minutos aproximadamente y corte en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato las girgolas por encima la pechuga de pato acompañe con los espárragos. Decore con cerezas de la salsa y salsee.

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Confit de Pato con Papas Confitadas

Ingredientes:

Tomillo: 2 Ramitas
Sal gruesa: 1/2 Taza
Grasa de pato derretida: 2 Tazas
Cuisses de pato: 2 Unidades
Ajo: 4 Dientes


Guarnición

Grasa de pato: Cantidad necesaria
Papas: 2 Unidades
Sal: A gusto
Tomillo: 1 Ramitas

Ensalada

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Hojas verdes: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta: A gusto
Vinagre de frambuesas: 2 cdas.


Procedimiento:

- Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses. - Corte el extremo del hueso. - En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal. - Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas. - Retire y enjuague con agua fría.

Guarnición

- Pele las papas y corte en rectángulos. - En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo. - Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos. - Retire y escurra sobre papel absorbente. - Condimente con sal.

Ensalada

- Vinagre de frambuesa. - Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle. - Agregue poco a poco el aceite y emulsione. - Aderece las hojas con la vinagreta.

Armado

- En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa. - Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas. - Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren.

Presentación

- Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada. Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas.