Video del Programa Naturalmente Juliana la receta es Torta de Batatas (Camotes) con Papillote de Frutas Tropicales

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Receta:

Torta de Batatas (Camotes) con Papillote de Frutas Tropicales

Ingredientes:

Ganache:

Chocolate amargo: 200 g
Leche de coco: 200 cc

Papillote:

Mango: 1 Unidad
Ciruelas: 3 Unidades
Ananá: 1/2 Unidad
Queso crema: A gusto
Azúcar orgánica : 1 Taza
Lemon grass: 2 Varas
Limas: 3 Unidades
Mamón: 1 Unidad

Torta:

Cacao amargo: 4 cdas.
Yemas: 6 Unidades
Azúcar integral orgánica : 100 g
Puré de batatas: 500 g
Claras: 6 Unidades

PROCEDIMIENTO:

Torta

- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar integral y bata hasta blanquear.
- Bata las claras a punto nieve.
- Una vez blanqueadas las yemas incorpore el cacao, mezcle, agregue el puré de batatas en dos veces y por ultimo añada en tres veces las claras a nieve mientras mezcla de forma envolvente.

Papillote

- Prepare una hoja de papel manteca de aproximadamente 80cm de largo, dóblela por la mitad y reserve.
- El mango debe estar a punto, ni maduro ni duro.
- Pele el mango quite el carozo y corte las caras en medias rodajas del mismo tamaño.
- Corte el mamón al medio y quite las semillas, luego corte cada mitad en tres gajos y pélelos.
- Corte las ciruelas en cuartos.
- Pele el ananá, separe las caras y deseche el centro, luego corte las caras en cubos regulares.
- Machaque las varas de lemon gras y córtelas en dos.
- Exprima las limas hasta obtener el jugo.
- Coloque todas las frutas en un bowl y agregue azúcar integral, las varas de lemon gras, el jugo de lima y las limas, mezcle bien.

Ganache

- Pique el chocolate bien finito.
- Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, mezcle cada 5 minutos hasta que se enfríe.

Armado

- Vierta la preparación de la torta en un molde circular de 26cm de diámetro previamente en mantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría desmolde la torta.
- Coloque el papel manteca sobre una placa, ábralo y sobre la mitad que queda sobre la placa disponga la fruta, tape con la mitad restante del papel y doble los bordes sellándolos, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
- Cubra la torta con la ganache.

Presentación

- Coloque el papillote sobre un plato y ábralo cortando con un cuchillo el borde, dóblelo hacia arriba para que las frutas queden expuestas y decore con una cucharada de queso crema.
- Presente la torta en una fuente.

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