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Recetas:
Aceite de Tomillo + Carpaccio de Berenjenas + Gazpacho de Zanahoria, Verduras Asadas y Quinoa (Amaranto)
Ingredientes:
Aceite de tomillo:
Tomillo: 6 Ramas
Aceite de oliva: 1 Botella
Carpaccio de berenjena:
Berenjenas: 2 Unidades
Rúcula: 1 Paquete
Langostinos: 15 Unidades
Gazpacho de zanahoria y quinoa:
Jugo de limón : 2 cdas.
Pepino: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Comino: Una pizca
Jugo de zanahoria: 1 L
Quínoa: 1 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
Aceite de tomillo
- Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Carpaccion de berenjena
- Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.
Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
- Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
- Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el pepino con piel en brunoise.
- Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
- En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
- Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
- Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.
Presentación
- Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
- Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.
Tips:
- Berenjena: Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.
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Crocantes de Quinoa (Amaranto) y Tomillo + Babaganush + Dip de Zanahoria con Yogur
Ingredientes:
Babaganush:
Berenjenas: 2 Unidades
Jugo de limón : 2 cdas.
Perejil picado : 2 cdas.
Pasta de sésamo : 2 cda
Aceite de oliva: 1 Taza
Crocantes de quinoa y tomillo:
Harina de maíz amarilla: 10 g
Tomillo: 1 cda.
Harina 0000 : 10 g
Agua tibia: 1/2 L
Aceite de maíz: Cantidad necesaria
Polvo leudante : 1 cda
Harina de quinoa : 80 g
Dip de zanahoria con yogur:
Yogur natural : 150 g
Jugo de jengibre : 2 cda.
Jugo de zanahoria: 1 L
Jugo de naranja: 500 cc
PROCEDIMIENTO:
Crocantes de quinoa y tomillo
- Coloque en un bowl la harina de quinoa, harina de maíz, harina 0000, polvo leudante, sal y agua de a poco mientras mezcla, debe quedar una masa firme, una vez que unió los ingredientes amase unos minutos.
Babaganush
- Coloque las berenjenas enteras y con piel sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, luego cocínelas en horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
Dip de zanahoria con yogur
- Vierta en una cacerola el jugo de zanahoria, jugo de naranjas y jugo de jengibre, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
Armado
- Con la ayuda de un palo de amasar estire la masa bien fina, corte en discos de aproximadamente 10cm de diámetro y luego corte los discos en cuatro, obtendrá así triángulos.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fríalos hasta dorarlos y queden bien crocante, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Terminada la cocción de las berenjenas quíteles la piel, colóquelas en una procesadora y agregue pasta de sésamo, aceite de oliva, jugo de limón y perejil picado, procese hasta obtener una pasta lisa, sazone con sal.
- Una vez que el dip de zanahoria este espeso retire del fuego y deje enfriar, luego incorpore el yogur y mezcle.
Presentación
- Sirva el Babaganush en un recipiente al igual que el dip de zanahoria, acompañe con los crocantes de quinoa y tomillo.
Tips:
- Zanahoria: Es antioxidante, un eficaz protector de la piel y el alimento con mayor proporción de betacarotenos después del perejil.
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Milanesas de Berenjena y Quinoa (Amaranto) + Zanahorias Glaseadas con Tomillo
Ingredientes:
Milanesas de berenjena y quinoa:
Berenjenas: 2 Unidades
Perejil picado : 2 cdas.
Huevos: 3 Unidades
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Quínoa: 1 Taza
Avena arrollada : 1 Taza
Zanahorias glaseadas con tomillo:
Tomillo: 1 cda.
Miel: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Zanahorias: 2 Unidades
Aceite de oliva: 1 cda.
Comino: 1 cdita.
Manteca clarificada: 1 cda.
PROCEDIMIENTO:
Milanesas de berenjena y quinoa
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Procese la mitad de la quinoa.
- Coloque en una fuente plana la avena, la quinoa procesada y la quinoa entera, mezcle y reserve.
- Coloque los huevos en un bowl, incorpore el perejil, los ajos, sal y pimienta, mezcle bien.
- Corte las berenjenas con piel a lo largo no muy finas.
Zanahorias glaseadas con tomillo
- Pele las zanahorias y córtelas en bastones en forma diagonal, tener en cuenta que deben tener el mismo tamaño.
Armado
- Pase las berenjenas por el huevo con perejil, luego apánelas con la avena con quinoa, preceda de la misma forma una vez más.
- En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas de berenjena y cocínelas en horno.
- En una sartén caliente con manteca clarificada y aceite de oliva dore las zanahorias, incorpore tomillo, comino, sal y pimienta, cocine a fuego máximo durante aproximadamente 10 minutos, a mitad de cocción agregue la miel.
Presentación
- Sirva en un plato una milanesa de berenjena con quinoa y acompañe con las zanahorias glaseadas con tomillo.
Tips:
- Quinoa: Los antiguos Incas lo llamaron “El Grano Madre”, fue su alimento básico durante miles de años y la veneraron como planta sagrada.
- Su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos.
- Tomillo: En la Edad Media las mujeres daban a sus caballeros y a los guerreros regalos en los que incluían hojas de tomillo, ya que creían que aumentaba el coraje del portador.
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Vegetales a la Plancha con Migas de Quinoa (Amaranto) Fritas y Romesco con Tomillo
Ingredientes:
Sal: A gusto
Berenjena: 1 Unidad
Tomillo: 1 cda.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Pan: 6 Rodajas
Tomate: 1 Unidad
Ajo: 1 Cabeza
Champiñones: 50 g
Zucchini: 1 Unidad
Quínoa: 1 Taza
Almendras peladas : 1/2 Taza
Vinagre de jerez: 1 cda.
Zanahoria: 1 Unidad
PROCEDIMIENTO:
- Enjuague la quinoa con abundante agua, luego cocínela partiendo de agua fría con sal a fuego mínimo durante aproximadamente 40 a 50 minutos. Terminada la cocción y una vez fría forme bolitas.
- Pele la zanahoria y córtela en bastones.
- Quite las caras del zucchini y la berenjena, luego córtelas en cuartos
- Filetee los champiñones.
- Quite el pedúnculo del tomate y córtelo en cuartos.
- Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la zanahoria, el zucchini, la berenjena y los champiñones.
- En una placa acomode el tomate, las almendras, la cabeza de ajo y las rodajas de pan, cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción coloque los ingredientes en una procesadora, quite la piel de la cabeza de ajo, incorpore vinagre de jerez, media taza de aceite de oliva, sal, pimentón y tomillo, procese con un mixer.
- En una cacerola con aceite bien caliente fría las bolitas de quinoa hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un plato los vegetales y salsee con la salsa romesco con tomillo. Decore con las migas de quinoa.
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