Videos del Programa Como Gustes la receta es Camarones en Escabeche con Guacamole

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Video B:



Video C:



Receta:

Camarones en Escabeche con Guacamole + Frituras de Camote y Plátano Macho

Ingredientes:

Chips de camote betabel y plátano:

Plátanos verdes : 2 Unidades
Camote o batata: 1 Unidad
Sal: A gusto

Escabeche:

Nopal: 3 Hojas
Camarones: 12 Unidades
Pimiento rojo: 1 Unidad
Chiles cuaresmeño : 2 Unidades
Laurel: 3 Hojas
Agua : 600 cc
Orégano fresco: 1 Rama
Enebro en bayas: 5 Unidades
Hierbabuena: 6 Hojas
Apio: 1 Rama
Pimienta negra: A gusto
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite de oliva : 30 cc
Cebolla morada: 1 Unidad
Coliflor: 1/2 Unidad
Rabanitos: 4 Unidades
Ajo: 4 Dientes
Sal: 25 g
Pepino: 1 Unidad
Vinagre de vino blanco: 200 cc
Mejorana: 1 Rama

Guacamole:

Chile cuaresmeño : 1 Unidad
Sal: A gusto
Jítomates: 2 Unidades
Cilantro picado: 2 cdas.
Cebolla picada: 1/2 Unidad
Aguacate: 2 Unidad

PROCEDIMIENTO:

Escabeche

- Corte los nopales en juliana, coloque luego en un bowl y sazone con sal, deje reposar durante 30 minutos, luego enjuague con abundante agua.
- Machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Quite las semillas y las venas de los chiles.
- Corte los rábanos en gajos.
- Corte la zanahoria en pequeños triángulos.
- Corte el apio en trozos de forma diagonal.
- Pele el pepino, quite las semillas y córtelo en bastones.
- Quite las semillas y las venas del pimiento rojo, luego córtelo en juliana.
- Corte la hierbabuena en juliana.

Guacamole

- Quite las semillas de los jitomates, luego corte la pulpa en brunoise.
- Pique el cilantro.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise al igual que el chile.
- Corte el aguacate al medio, quite el carozo y retire la pulpa.
- Coloque en un molcajete una parte de la cebolla del cilantro y el chile, muela y añada la pulpa de aguacate, el resto de cebolla, cilantro y chile, agregue el jitomate, sazone con sal y mezcle.

Chips de camote betabel y plátano

- Corte el camote en finas laminas al igual que los plátanos
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las laminas de camote y plátano, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone con sal.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore los dientes de ajo y la cebolla, una vez transparente agregue los chiles, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo, agregue las flores de coliflor, los bastones de pepino, las bayas de enebro, hojas de laurel, pimienta, sal, mejorana y orégano, por ultimo incorpore los nopales y el vinagre, cocine unos minutos y deje evaporar el liquido de los vegetales, luego añada el agua y la hierbabuena, tape la cacerola y una vez que rompa hervor agregue los camarones, tape nuevamente la cacerola y retire del fuego.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de escabeche.
- En otro plato sirva el guacamole y decore con los chips de camote y plátano.

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