Video del Programa Ohno la receta es Tataki de Atún Rojo con Infusión de Verduras Asiáticas

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Receta:

Tataki de Atún Rojo con Infusión de Verduras Asiáticas

Ingredientes:

Hondashi: 10 g
Jugo de limón: 1 cda.
Salsa de soja: 100 cc
Ajo rallado: 1 cda.
Ajo: 2 Dientes
Jengibre rallado: 10 g
Echalotte: 1 Unidad
Nabo rallado : 1 Unidad
Pepino japonés: 1 Unidad
Algas wakame : 10 g
Cebolla de verdeo: 2 Tallos
Atún rojo: 1 1/2 k

Infusión de verduras asiáticas:

Salsa de soja: 30 cc
Mirin: 30 cc
Age (lamina de tofu frita) : 2 Láminas
Sake: 15 cc
Hondashi (Concentrado de pescado): 2 g
Pack choy : 1 Planta

PROCEDIMIENTO:

Tataki de atún rojo

- Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
- Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
- Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
- Corte en juliana la cebolla de verdeo.
- Corte el atún en postas. Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
- Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
- Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle

Infusión de verduras asiáticas

- Corte el age en bocados.
- Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
- En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
- Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.

Armado

- Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
- Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.

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