Video del Programa Cocina de Autor la receta es Chupe de Jaiba Dorado con Galletas de Ajo

↓ La receta se muestra abajo ↓

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Receta:

Chupe de Jaiba Dorado con Galletas de Ajo

Ingredientes:

Chupe:

Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Queso rallado: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Comino: Una pizca
Crema de leche: 1 Taza
Páprika: A gusto
Pan de molde: 3 Rodajas
Ají verde: 1 Unidad
Carne de jaiba : 500 g

Decoración:

Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Ciboulette: 20 g
Pinzas de jaiba: 3 Unidades

Galletas de ajo:

Sal gruesa : A gusto
Huevo: 1 Unidad
Crema de leche: 1 Taza
Manteca: 1 cda.
Pasta de ajo: 1 cda.
Harina: 2 cdas.
Páprika: A gusto

PROCEDIMIENTO:

Chupe

- Retire la corteza del pan, cubra con la crema de leche, deje hidratar y mezcle hasta formar una pasta homogénea.
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con 4 cucharadas aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el comino y la páprika.
- Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
- Desmenuce la carne de jaiba y condimente con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el ají verde.
- Incorpore la cebolla, el pan remojado y una cucharada de queso rallado.
- Disponga el chupe en una fuente resistente al calor de 18 cm de diámetro previamente aceitado y espolvoree con queso rallado.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente

Galletas de ajo

- Procese la pasta de ajo con la manteca pomada, el huevo, la harina y la crema hasta obtener una pasta homogénea.
- Unte la pasta sobre una lámina siliconada hasta alcanzar 3 mm de espesor.
- Espolvoree la superficie con sal gruesa y páprika.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
- Desmolde, deje enfriar y corte en trozos.

Decoración

- Pique el cibulette.
- Condimente las pinzas de jaiba con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las pinzas de jaiba con el ciboulette.

Presentación

- Sirva el chupe en la fuente, corone con las galletas de ajo y decore con las pinzas de jaiba.

COMENTARIOS:

Si no consigue jaiba pude reemplazarla por la carne de cualquier crustáceo o marisco.

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