Videos del Programa Metodo Gross la receta es Torta Mousse de Damascos

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Receta:

Torta Mousse de Damascos(Duraznos)

Ingredientes:

Base:

Huevos: 500 g
Azúcar: 300 g
Harina: 250 g
Dextrosa: 50 g
Esencia de almendras: 1 cdita.
Almendras fileteadas: 100 g
Pistachos verdes pelados: 50 g

Mousse de damascos:

Azúcar: 200 g
Claras: 100 g
Agua : 70 cc
Jugo de limón: 1/2 Unidad
Crema de leche : 300 g
Hojas de gelatina: 8 g
Pulpa de damascos: 300 g
Damascos en almíbar : 300 g

Varios:

Salsa de chocolate negro: A gusto
Jalea de damascos : A gusto

PROCEDIMIENTO:

Base:

- Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y la dextrosa, comience a batir a velocidad alta, luego de unos minutos de batir agregue la esencia de almendras y bata hasta espumar.
- Vierta el batido dentro de un bowl y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.

Mousse de damascos:

- Hidrate las hojas de gelatina en abundante agua fría, una vez hidratada escúrralas y lleve al microondas durante 30 segundos.
- Realice un almíbar, lleve una cacerola al fuego con agua y agregue el azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar.
- Coloque las claras en una batidora y comience a batir, cuando tomen consistencia incorpore las dos cucharadas de azúcar reservada, el almíbar en forma de hilo y el jugo de limón mientras sigue batiendo hasta conseguir una consistencia firme.
- Mezcle una cucharada de la pulpa de damascos con la gelatina fundida, vierta luego dentro del merengue, mezcle y agregue el resto de la pulpa, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.

Armado:

- Corte los damascos en almíbar en cubitos.
- En una placa de 30 x 50cm con papel manteca enmantecado vierta la base, extienda con la espátula hasta cubrir por completo y en forma pareja, espolvoree algunas almendras fileteadas y pistachos partidos.
- Cocine en horno precalentado a 185°C durante aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque dentro de un molde circular de 22cm de diámetro una tira de acetato con 6cm de alto.
- Corte la masa una vez fría en dos tiras de la medida del acetato, o sea, 6cm de ancho, y con el resto tres círculos de la medida del molde, luego forre la pared del molde con las tiras de la masa y coloque un círculo de masa como base, vierta sobre esta una parte de la mousse, encima coloque otro circulo de masa, agregue los cubitos de damascos y cubra con el resto de la Mouse, por ultimo coloque encima el tercer y ultimo circulo de masa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 horas, luego desmolde y pincele con jalea de damascos y espolvoree con almendra y pistachos.
- Corte en porciones.

Presentación:

- Sobre un plato con salsa de chocolate sirva una porción de la torta Mouse de damascos.

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